掌生穀粒糧商號

撰文 / 至聖  攝影 / 雅馨

秋末冬初許多地區的飲食文化中都會在這個時節透過飲食調養身體，除了華人飲食文化的
藥膳食補外，在其他國家飲食文化中，會在這個時節透過食用野味等溫和的蛋白質來源搭
配當季的蔬果來調養身體。雖在台灣的飲食習慣中較無食用野味的習慣，但同樣是家禽類
的鴨肉也是十分推薦的秋季食用肉品。秋季是鴨肉最肥嫩的時節，吃鴨能去秋躁，中醫更
提到“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”鴨肉油質溫和，搭配同為秋季去
躁食材的南瓜正式去秋躁最好的食補搭配。今天就與各位分享一道簡單的鴨胸料理。

鴨胸佐蜂蜜南瓜泥 (2人份)

食材

1. 鴨胸 150g ~ 200g

2. 南瓜 200g

調味料

1. 蜂蜜 15g

2. 鮮奶 20 cc

3. 荔枝蜂蜜酒 20 cc

4. 海鹽 2茶匙

5. 煙燻鹽 1茶匙

6. 黑胡椒 1茶匙

沾醬

1. 柑橘類 2顆

2. 蔓越莓 3~5 粒

3. 紅酒 1/2杯

4. 蜂蜜 1 大匙

5. 砂糖 1 小匙

主菜

1. 鴨胸退冰至室溫皮上劃格，撒上鹽及胡椒醃約20分

2. 冷鍋不放油，鴨胸入鍋皮朝下。中火煎至出油及表皮金黃色

3. 翻面煎約 2 分鐘，表皮刷上一層蜂蜜平放鍋內，烤箱預熱 200 度烤 5 分鐘後取出。將鍋底鴨油淋上表皮。

4. 鴨胸靜置 5~6 分鐘即可切片裝盤

配菜

1. 南瓜蒸熟過篩成泥，拌入鮮奶。加入蜂蜜酒少許海鹽。

沾醬

1. 柑橘類去皮果肉切小塊，加入紅酒、蔓越莓、蜂蜜熬煮

2. 約10分煮至糊狀過篩即可