掌生穀粒糧商號

文 / 段雅馨、圖 / 麥曉文
 

人生之苦

酸甜苦辣指的是味覺的感受，也用來形容生活的滋味。雖然五味雜陳是每個人都必經的，我們總想知道走在人生前頭的人，是否同樣吃過一樣苦悶、有沒有體會過類似的酸楚，從已經感受過體驗的前輩身上，偷渡一點從人生之苦裡面獲得養分的勇氣和方向。這系列專題將會邀請各領域的前輩，分享一路走過的故事與心得，並透過對飲食之於生活的見解，讓正在路上的我們，從餐桌裡的酸苦辣，嚐人生的甘甜。

重視生活體驗的第一位嘉賓

想從一個俯瞰生活的姿態進入探討飲食，從一位以社會學角度察覺生活、體驗飲食的前輩開始，勢必能在許多細節當中，理出擲地有聲的觀點。

曾參與博客來網路書店與《數位時代》、《Soul》、《Gigs》、《短篇小說》等多本雜誌之創辦；著有《美學的經濟》、《球手之美學》、《風格的技術》等書，目前專職於文化社會學之研究的詹偉雄大哥，便是我們首位拜訪的對象。

詹偉雄大哥曾在新聞研究所的入學介紹 po 文中，說自己的興趣是烹飪，現在大哥在談論身體體驗的重要性。注重身體體驗、對於現代社會總是提出精闢見解的詹大哥，在經歷各種體驗之後，是如何看待不論貧富、文化、年齡等等，每個人都必須經歷的「吃」這項體驗呢？對於現在普遍的一片苦悶，能不能借一點大哥的人生之苦來驗證苦盡總會甘來呢？

於是，約了大哥，和他同樣在社會商場和文化領域工作的太太—楊姐，在一天的晚餐上館子，嚐桌上的菜餚，聊人生的滋味。

人生很苦其實是假議題

我們和詹大哥相約在位於永和的上海餐館。在五十年前，物資匱乏的年代，這家飯館仍然極盡以豐富的用料和地道的上海滋味，在那個苦的年代，為外省的公務人員端出甘甜美味的料理。

飯席間和大哥楊姐說明了來意，大哥停下手中筷子，雙手撐進胸懷，思考了一下說：「每個時代都有屬於每個時代的苦。」如果每個人的苦，只能從自己身上找尋答案的話，那麼大哥認為從最基礎的「吃」出發，我們能怎麼去思考人生、體驗生活，什麼是最重要的呢？

「那就，立體感吧！」大哥出了這道題目，也講好了下次到大哥楊姐家拜訪，用我們最擅長的方式—煮飯，來回應大哥的題目。

為了這道題目，我們討論過各種答案。曾想過以「米」為中心，從一碗白飯、幾道飯料理、開發新的米飯吃法，點線面式的建立立體感；也討論過用音樂、道具等等，建立除了味覺之外的感官立體感。最後回到了食物的本身，決定在每一道料理裡面都放入一點「意想不到卻意外搭調」的食材，應戰立體感。

如果每人各自都有各自的苦，人生的意義不在解決那個苦，是藉由「立體感」這道線索去創造更大更遠的豐富滋味的話，那麼就把下次的飯局當作人生的練習，盡情大膽地嘗試各種可能吧！

簡單但巨大的幸福

拜訪大哥的那天，一隊在廚房裡，準備待會兒要交給大哥主考官的立體感料理；另一隊和大哥在餐桌，一邊聊佔滿家中七成的書籍，一邊聊大哥喜歡也擅長的烹飪，試圖摸索更多關於「立體感」的解釋。

「我認為白飯是最基礎的。吃一碗好吃的白米飯，那個幸福感是超乎你想像。」仍然保持每週做一頓飯給家人吃的大哥說。果然還是最基本的最重要嗎？不管是兩或三道罐頭醃漬菜，還是直接從自助餐買配菜回家，只要白米飯是好吃的，生活的幸福感就能具備了嗎？

大哥從眾多登山裝備中拿出一個瓦斯爐裝備，組裝起小小的三角鐵架，在上面放上一個鐵製碗器，最後蓋上小蓋子，樣子就像迷你的飛碟降落在餐桌面上。「就是連上山都要煮一碗好吃的白飯啦！」從大哥熟練地展示瓦斯飛碟的過程，還有大哥臉上對它的驕傲，我能明白在身體的極大勞動過後，在山岳雲霧繚繞的四面，一碗白米飯帶給他的超乎一切的幸福感。

立體感是自我意志的執行

「上菜囉！」今日主廚掌生穀粒掌門人—昀儀，一道道端出立體感的料理，也正好搭上從台中工作返家的楊姐，各就各位後，準備用這一餐開始立體感的生活。

選一顆多汁香甜的鳳梨，切進嫩薑絲，撒上一點黑胡椒，是一道開胃的涼拌；土鍋煮的高麗菜雞肉飯，土鍋保存了米飯的保水度，在底部還有可遇不可求的鍋巴，最後撒上柚子皮，有軟有硬，有肉香也有水果清香；用花枝、透抽、海鮮，還有特別撥取下來的蝦殼製作而成的蝦膏湯，濃郁到不行的法式湯品，用酥脆有聲的中式油條沾取；西式的牛油再用中式的燒餅迎戰，烤好的燒餅抹上牛油，再撒上一點嗆一點香的花椒；用需要時間煙燻熟成的培根，包裹不能讓時間破壞鮮味的干貝，在牛油裡面烹煮；最後是一尾在海裡悠遊成就了豐富膠質的魚，搭配一尾與浪頭搏鬥養成肉質彈性的魚，煮成一鍋不同性格卻相同有美好滋味的雙魚湯。

「我覺得這道鳳梨很有立體感。」楊姐要我們也嚐嚐這道令她驚艷的涼拌，也讚嘆油條海鮮湯是她沒有想過的絕妙組合。菜一上齊之後，大哥便專注少語地品嘗每一道料理，嚼一塊鳳梨配薑絲，夾一塊培根裹干貝，折一條油條淋上海鮮湯，配一口柚皮雞肉飯，大哥點點頭，享用每一個吃進嘴巴裡的時刻，專注在每一個吃的體驗。

而我們著急地問大哥主考官：「大哥，覺得有立體感嗎？」大哥一樣停下手中筷子，雙手撐進胸懷，思考了一下說：「很好吃。這是味覺上的立體。不過我想的是像法式料理那樣，主廚能夠控制吃的順序、吃的氛圍等等的那種更寬廣的立體感。因為中式習慣的是菜色一起上，我們是隨意選取的。」

我們在料理的內容呈現上示範了立體感，大哥給出了範圍更大的吃食體驗，不只是內容上的創造組合，更要有種「我的主場我決定，我的生活我選擇」的決心與毅力。就像大哥每週烹飪一次的習慣，與到哪裡都想煮一碗好吃白飯的堅持，能夠順著自己的意志掌握吃的一切，完整整個吃食體驗，就是讓跨越苦的討論，為生活盡情增添滋味的立體感。

別人拿不走的幸福感

飯飽之後，便是雙方酒足的交流大會。我們帶來 38 度的豐景真酒話生活風景，和配甜點的荔枝蜂蜜甜酒，大哥與楊姐拿出各種威士忌收藏，有甫拿下獎項的，也有某好友私密珍藏愛好的。大哥曾說過這是個需要微醺的時代，一點 tipsy 來渡過現代壓抑的生活與緊繃的關係。而在一來一往的微醺裡，大哥再次強調了另一種渡過現代生活的方式：吃一碗好吃白飯。

「白天經歷了那些狗屁倒灶與身不由己，晚餐煮一碗好吃白飯吃，這個是最真實的。真正的快樂是自己就能產生的，像這個就是，這個是一天的英雄主義。」大哥說。大哥更進一步說，以「吃」這件最基本的事情去思考的話，要吃的多元多樣，吃的體驗要豐富，還有要會去煮，身體體驗一旦豐富了，創造力與想像力也會跟著立體了起來。大哥的這一席話，在這個不論是什麼領域與職位，都講求創新的時代，都格外地吸引人啊。

吃，一種是饕客路線。除了吃的美味之外，還追求吃的更多知識、更多體驗，就像能代表大哥對立體感想像的法式料理那樣，料理者精心地設計食用者與吃食之間的互動，渴望帶給食用者一個不同的體驗；或是像與大哥楊姐的立體感餐桌一樣，在菜色的變化上，增添不一樣的方式，為食用經驗帶來巧思與經驗。

吃，也有另一種路線，是不需要 fine dinning 或料理技術門檻，是屬於每個人都能夠也必須的日常，是大哥在晚餐當中幾次提及的基礎。上山也要煮一碗好吃米飯、下班也要煮一碗好吃米飯，不論外在的環境與條件如何改變，為自己與愛的人，煮一道或許簡單但卻好吃、幸福感十足的食物。

每個時代都有各自的苦，沒有他人能為自己解答，而要這共同苦悶的情緒之中，緊緊抓好自己的滿足感，從最基礎的體驗—吃，主動拿回自己吃的權力，就像法式料理主廚一樣設計人與吃之間的關係，在日復一日的單調和言不由衷裡面，創造立體感，就能持續為自己找到，任何人拿也拿不走的生活體驗。

「超人就是每天都在戰勝昨日。」用好好吃飯來讓今日比昨日更好，再用這樣的滿足讓明日比今日更前進，這是詹大哥所認為的快樂。

自己當自己的英雄吧。