掌生穀粒糧商號

撰文/影像/昀老闆

哈瓦那西班牙語：La Habana，英語：Havana，舊稱San Cristóbal de La Habana。是古巴的首都。噢～熱情！激情！狂情…的意象從腦袋中打翻，於是不難想像這道鮮蝦沙拉有多麼的令人動情。

我在《春膳》這本性感的烹調藝術食譜中循跡，嘗試讓情慾爆炸的飲食樂趣。比較讓我錯愕的是，《春膳》的作者Isabel Allende出身於智利的政治世家，1981年起心寫作的第一部作品是以一封長信記錄記憶絕食自殺的外公，後來改拍成電影《金色豪門》；1995年她出版了一本與去世女兒為名的書《寶拉》，紀念自二十七歲就罹患絕症長期昏迷的愛女。
《春膳》於1997年問世。是她走出死亡陰影的首部作品。
但是，1999年7月我買下這本書，因迫不及待實驗、吞食這本讓春天更狂放的食譜，而在閱讀之初忽略了作者的背景。當我看見她在首頁簽名的一段話：「謹將這一部情色漫談，獻給嬉戲的戀人以及駭怕的男人和哀怨的女人。」確實讓我仰天長笑，食譜也能這樣？！太了不起了！
直到2010年4月，此時，因為要讓大家知道什麼是“哈瓦那鮮蝦沙拉”我才仔細到作者歷經過的十六年傷痛…走出死亡才書寫完成的《春膳》，真情不假。

這道＂哈瓦那鮮蝦沙拉＂是我從春膳的食譜故事中，變形而來的。精神已到位也到味，自己讚不絕口。變形的理由是－到底有些材料乍看之下不＂易＂尋得！例如枸櫞。於是我用熱情的本產土鳳梨代替，香氣宜人，更宜鮮蝦。而事後我知道枸櫞就是泛指橘、柚、橙類的食物時…心中暗自猜想，譯者雖然文筆才情了得，但是可能深信「君子遠庖廚」，所以傳達了一個陌生的物種學名，可惜。
不管，我用水梨一顆（此時不是產季，只好買韓國的，也不錯吃清脆香甜），土鳳梨也是一顆，都切成一口入的大塊。冷凍蝦解凍後川燙熟即去頭去殼，只留尾巴連蝦肉－理由是裝盤比較美！不是懶惰。
然後加入一整罐原味優格，有籽的黃芥末醬，我還大膽的加了台中霧峰的清酒／初霧20㏄，再撒一點點義大利綜合香料調勻即可淋在已盛入沙拉盆的鮮果上，最後再淋半顆檸檬。好吃到大家拍拍手。
有兩個地方，我下次會改變手法。一是「日和３１」的掌廚人蘑菇泥建議我改削一些細絲狀檸檬皮；二是我會改用新鮮的百里香切成碎末，帶替乾燥的香料。
又或許，我敢加一點酒釀調味，已成釀的米入口…我很嚮往那樣的口感。

我不確定為什麼我可以笑著講這該令人流淚的傷憂，大概是因為吃這個動作吧！我咀嚼一切曾經存在也永遠不會消失的真實與愛，讓我心靈飽足而勇敢。