掌生穀粒糧商號

在台灣「米酒」是非常庶民的、日用的、基本的項目。從美食料理、冬令進補，到生小孩坐月子它都是主要的依靠，所以每次米酒要漲價就有人要負政治責任，下台！在台灣社會中，它跟土地公一樣重要！對，別忘了，民間道教中敬拜天庭眾神明也都要用到。因為是用米耶，用珍貴的食用的白米蒸餾出來的酒，多純潔呀。

大家有沒有想過？知不知道？公定收購糧價白米一公斤約26元，一瓶玻璃瓶裝米酒售價27元…好便宜。等一下，玻璃瓶不用錢嗎？人客呀，我們是不是應該來了解一下自1945年成立以來，菸酒公司酒瓶裡裝的是什麼款「米酒」？

在這一波食安危機中，因大統米酒裡面沒有米而逼著台灣菸酒公司出來發表聲明了，他們說：「紅標料理米酒」(0.6L/19.5%/售價27元)以米為主原料，「經發酵及蒸餾等製酒過程，再調合精製食用酒精而成，符合菸酒稅法第二條「料理米酒」製造之規定，其中由米類發酵的純米酒含量佔50%以上，且通過財政部優良酒品認証，產品標示符實」。(全文網址: 紅標米酒不純？ 台灣菸酒公司發聲明自清 | 財經 | 即時新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS6/8256146.shtml#ixzz2kQjiamxD Power By udn.com)請問純米酒與其他酒精調合精製過要怎麼測出含量佔50%？或以上以下呢？

當然他們同時也告知大眾：台灣菸酒公司另外有生產不調合食用酒精的「公賣局特級紅標純米酒」(0.6L/22%/售價90元)，建議民眾優先選購通過財政部優良酒品認證的產品，以確保食用安全及健康。那麼我們就來看看這瓶「公賣局特級紅標純米酒」的成本結構吧。

首先要知道，在加入WTO之後，台灣對國產酒與進口烈酒課稅方式一直具有爭議，2010年修改菸酒稅法再度引起美國與歐盟關切。2010年9月16日，台灣修改菸酒稅法，另列「料理米酒」稅項，產品範圍包括米酒與國產蒸餾酒，大幅調降米酒之稅率。在修法前，料理酒規定應含至少0.5%的鹽，以區別食用與料理用之蒸餾酒，2010年之修法將含鹽成份之規定去除，改以規定料理酒之酒精成份不得高於20%，且標示「專供烹調用」，米酒稅率現調為每公斤新台幣9元，較其他蒸餾酒按酒精成份每度課徵2.5元之稅率還低。美國與其他貿易國當然持續向台灣表達強烈關切，台灣應採取相關措施，以確保國內米酒與相似進口酒不具競爭與替代效果，且進口酒之稅率不會高於相似國產酒。這是為什麼料理用米酒可以一瓶只賣27元(可是太便宜了，令人擔心…)

回歸正題，若是這瓶特級紅標純米酒稅金按每公升蒸餾酒從8%開始起跳收56元酒稅，每增加1%收2.5元稅計算，是68.6元，玻璃瓶該是大宗採購成本有可能在10元以內，而且有回收退瓶費2元，估算75元是基本。米的成本呢？造酒的技術成本呢？通路的上架成本呢？運費的成本呢？店家的利潤空間呢？5%營業稅呢？90元售價減75元剩15元，怎麼分給這些問號？難道這15元幣值已經變成美金？菸酒公司董事長應該很想離職吧，這樣是發不出薪水的，公司不賺錢就是罪惡！賠錢生意沒人做，砍頭生意絕對有人鋌而走險，是人性。

價格低的商品，犧牲掉的到底是什麼？所以這瓶酒裡面，到底裝什麼？誰能說明一下？

菸酒公司所說的那瓶27元的料理米酒是以「調和精製食用酒精而成…」中的精製食用酒精即是進口(大部分從馬來西亞進口)的甘蔗製酒精。為什麼要進口？台灣不是產甘蔗嗎？噢~是這樣的近年來我大英明政府推動「土地離蔗」政策(什麼原因？拍水我還沒做功課，不理解中)，所以早就在進口甘蔗原料啦。即便是台糖在「活化休耕土地、因應水資源政策與二氧化碳減量及增加總體經濟等外部效益之價值」的評估下，計畫產出甘蔗生質能源酒精，每公斤損益平衡點也要29.7元。我們合理認為「調和精製食用酒精」一定更更更便宜才能平衡商品成本及售價。

我們轉個身來看看用米做酒有二千多年歷史的日本民族。稻作文化輸入日本是在西元前 4 - 3世紀的彌生時代，以「米」為原料的日本酒若少了「米」就無法釀造這是理所當然的事，米正可說是日本酒的原點。日本的稻作每年只有一收一獲，糧食自給率之低只有22.4%，杜氏絕對是用珍惜感恩的心情以米釀製高貴的清酒，因此一瓶頂級的清酒售價可高達2萬元。但是另有一種近年廣受歡迎的「燒酌」，因價格便宜更從消費市場崛起，且不分男女都能接受酒精濃度約25%的蒸餾烈酒。這類的酒也是用雜糧做主要原料，大多為地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米、麥子，也有摻加米為原料的，但很少，因為米價高。一般的燒酌二、三百元就可以買到，好喝盡歡。米就是米，雜糧就是雜糧，各自有一片天地。

在日本的造酒文化與飲用習慣裡，米做的酒跟古代的中國一樣，十分珍貴的。但是台灣濫用了米的價值，讓米製的酒失去尊貴的位置。

關鍵在哪?定義與說明清楚，信用應該是要跟酒一起釀一起封存進酒瓶裡的。

先別急著怪台灣菸酒公司，也別怪甘蔗！反正台灣民間料理用的【紅標米酒】我們就當它是一個重要的有眾人感情與記憶和共鳴的時代產物，只是它—真的不是只用米做的！它絕對不是那個古代皇帝才喝得到的米酒，它是在國際經貿舞台上讓美國與歐盟數度關切的特殊產物，它獨一無二它不可替代它擁有台灣絕對在地精神的國際特色，它是我們的文化—它的地位就是可愛的親愛的永遠的不悔的【紅標米酒】！

請認明，甘蔗才是它的親生父母。

掌生榖粒在此想為真正用米蒸餾出來的酒請命。因為台灣要開始思考、積累500年以後、1000年以後的文化價值，所以一切都該歸位了。

有些美好事物“錯位„的發生，似乎都發生在台灣同一個年代。我猜想，那時代是哪位自作聰明的行銷高手出的高明點子？將很多事物都異化了企圖為其產品價格升級，例如：冬瓜作的鳳梨酥、四季春茶作的阿里山茶梨山茶、甘蔗作的米酒！人客呀，冬瓜、四季春茶、甘蔗…有錯嗎？只是失真實了身分，我想它們也不願意。但是這樣錯置真相的結果，讓事物失去位置、價值偏離，更讓有功夫的職人失去驕傲！

別生氣，資訊與知識的透明公開可以讓我們用口袋裡的鈔票在市場投下選票，讓我們要的商品文化留在貨架上，這是我們的POWER！這是美好的時刻，我們都該熱情地去瞭解真相。而有時真相並不可怕。就像現在我們認識了料理米酒與【紅標米酒】的本質，於是我們就機會接受更美好的真米酒的誕生。

酒是一種特殊的食品也是文化，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。它屬於祖先的智慧，又屬於當下的歡愉。它是用時間交換出來的瓊漿，不論是釀造或是蒸餾，在跟光陰交易的那一刻起，是再也喚不回的青春。

掌控它，不要被它駕馭，飲酒請勿開車。