掌生穀粒糧商號

冬至，在農曆中代表一年之始；元宵，則是春節假期的最後一曲。都是全家人團聚的節日，大家窩在一起取暖吃湯圓，甜蜜迎厚年！ 但無論是元宵還是湯圓，內包的餡料難免會讓腰間增添更多福氣。今年不彷來試試同樣甜蜜但負擔減半的 - 肚臍湯圓。

肚臍湯圓，是客家的甜湯圓，小巧精緻的造型，十分可愛討喜。 我們將原本高熱量、高負擔的花生糖粉，換成健康美味的蜂蜜，也可再點綴上些許花生粉，輕鬆完成健康無負擔的時令美食！

粄媽是好吃湯圓的密訣，用手賣力地搓揉麵糰，湯圓就會越Q越好吃。

海鮮類也是年節圍爐不可少的一味，而燙熟後色澤動人的鮮蝦更是紅的喜氣。今天就讓掌廚房與各位分享這道應景的海鮮料理。

• 食材
  • 調味料
    1. 豐景                 150  c.c
    2. 魚露                 5~6 大匙
    3. 鹽                        1 小匙
    4. 將冰塊放入調好的醬汁內，使蝦子於冰醬汁內泡30分。開水                 300  c.c
    5. 冰塊                 200  g  ( 最後泡蝦前再放入 )
  • 煮料
    1. 檸檬                     1 顆
    2. 鹽                        2 大匙
  • 材料
    • 鮮蝦            10~15  尾
• 作法
  1. 將調味料加在一起調好醬汁,等待蝦子煮好再將冰塊加入。將蝦子用水洗凈瀝乾備用。
  2. 煮一鍋水,待水滾後檸檬半顆切片,加鹽2大匙放入滾煮約一分鐘。
  3. 蝦放入鍋中煮.待水滾蝦子浮起後關火蓋鍋蓋悶約30秒。
  4. 將冰塊放入調好的醬汁內，蝦子於冰醬汁內浸泡30分。
  5. 檸檬切片擺盤，蝦子撈出放置於檸檬切片上即完成。

• 小撇步

1.  
   • 醬汁可以用瓶子裝起來冰著，可以泡製醉雞、炒菜、炒煮食物時使用。簡單的料理把食材的原汁原味呈現出來。

年節準備年菜其實也是親子同樂最好的時間，家長帶著小朋友一起動手。從小開始培養對食材的理解與烹飪的興趣。而闔家動手的菜餚，讓每一口都嘗到團圓的年味。

• 食材
  1. 敬農米 (靜農米)            半杯
  2. 豬絞肉                        半斤
  3. 紅蘿蔔                      1/3條
  4. 鹽                           一小匙
  5. 糖                           一小匙
  6. 蛋                              一顆
  7. 玉米粉                     一小匙
• 沾醬
  1. 黑醋                           少許
  2. 薑絲                           少許
  3. 鳳梨醬                        適量

• 作法
  1. 將敬農米 (靜農米) 洗淨，用溫水泡 2 小時，紅蘿蔔碎切打蛋汁。
  2. 豬絞肉加入紅蘿蔔、糖、鹽、蛋汁、玉米粉攪拌均勻。
  3. 將調味拌勻的絞肉摔打到出筋後，搓圓型、裹蛋汁，並均勻沾泡好的敬農米 (靜農米)。
  4. 預先溫鍋，蒸盤放入丸子，需留米膨脹的間隔，蒸約 40 分鐘。
  5. 出鍋後可以點綴鳳梨醬切碎置於上方，並搭配沾醬會更加美味喔 !

• 小撇步
  1. 摔肉越用力，口感會更加有嚼勁。
  2. 紅蘿蔔可依個人喜好換成荸薺。

• 簡介
  過年就是要熱鬧的吃喝閒聊，一鍋熱騰騰的臘味菜飯，米香逼人搭上金黃色的鍋粑酥脆的口感，小朋友們都可以吃上好幾碗。吃不完也不用擔心，臘肉與臘腸可是越蒸越香喔!

• 食材
  • 風乾臘肉 約600 g                1 條
  • 風乾臘腸                           3 條
  • 風乾肝腸                           3 條
  • 靜農米 (飯先生) 1.5 kg         1 包
  • 青江菜                              3 包
  • 豐景真酒                           2 茶匙
• 做法

1. 先將臘肉、臘腸與肝腸過熱水清潔表面後切片，青江菜切段備用。

2. 預熱鍋將切片臘腸、肝腸與臘肉乾煎逼油，請預留1/10 先不入鍋。

3. 待食材表面油質呈半透明並油質溶出後，將洗淨後泡30分鐘以上的生米加入鍋中均勻拌炒。

4. 待生米與油質炒均後加入切段的青江菜拌勻，最後在頂面平鋪少量的切段青江菜與切片臘肉、臘腸與肝腸。

5. 加入比米杯數量約 9 成的水分與 2 茶匙的豐景真酒。

6. 蓋上鍋蓋開大火煮，待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火。

7. 等待鍋緣產生白煙後，悶約5~10分將水分收乾即可開鍋。

• 小撇步

1. 鍋緣產生白煙即代表開始形成鍋鈀，冒越久白煙小心鍋鈀焦黑。

2. 沒吃完的臘味飯還請放涼後冷藏保存，回頭蒸可是會越蒸越香喔 !

過年餐桌一定少不了烤烏魚子這道下酒菜，長輩們撥花生配高粱的時刻。總少不了一片片色彩鮮豔的烏魚子，這次就讓掌廚房與各位掌友分享這道豐景烏魚子。

•  
  • 阿禾師烏魚子               5 兩
  • 豐景真酒                 100 ㏄
  • 蒜苗                          一把
  • 白蘿蔔                       一顆

1. 將烏魚子外膜小心撕去，兩面均勻抹上適量豐景真酒。淺碟倒入少許豐景將烏魚子醃一晚。
2. 蒜苗斜切片狀，白蘿蔔切片備用。
3. 烤箱預熱至180 ℃，烏魚子進烤箱前再抹上一次豐景真酒。
4. 將烏魚子兩面烤至色澤變淺橘並外層硬度適中。
5. 取出烤好的烏魚子斜切薄片，與蒜苗、白蘿蔔以牙籤固定即可。

1. 撕膜前可在烏魚子側邊以刀輕劃，即可輕鬆撕下。
2. 烤烏魚子可根據個人喜好的口感調整烤箱時間，如不喜愛黏牙的掌友可在烏魚子進烤箱時蓋上一層鋁箔紙，便可避免外層烤焦。

餐桌上除了豐盛的主菜外，更需要一些清爽的開胃菜。豐景醉雞開胃之餘，酒香與酒味還能適度的刺激味蕾，讓接下來的主菜更加美味。

方便且好保存的作法就算是工作繁忙鮮少下廚的上班族都能輕鬆製作，當成下酒菜也十分合適，下班後搭配兩杯好酒品味辛勞奮鬥所成就出的豐景。

你家也有土鍋嗎? 土鍋拿來炊飯最棒了 ! 來試試這道簡單卻又好吃到不可思議的土鍋臘腸炊飯 ! 只要把食材備好層層鋪上，就能炊煮出風味濃郁，瀰漫著臘腸香氣及蔬菜鮮甜的鍋巴炊飯，是滿滿一鍋的幸福總和。

「 臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收！ 」

臘月初八，祭祖供佛。大人小孩都要來碗臘八粥，

一口吃進萬物合聚，暖心溫胃腸。祈求身體健康，來年富貴有餘好豐收。

• 食材 - 

•  
  • 桂圓、薏仁與花生              各 200 g 

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  • 白果、栗子                         各 150 g

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  • 紅豆、紅棗                         各 100 g

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  • 松子                                    各 80   g

•  
  • 糯米                                         2.5 杯

• 調味 -
  • 蜂蜜 - 山茶蜜                      開心的量

• 烹調方法 - 

1. 備好料，先將紅豆、薏仁洗淨，用兩個容器分別泡 5 小時備用。
2. 分開放入電鍋 ( 泡的水不要倒掉喔！) ，外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。
3. 將花生洗淨泡水 2 小時，用大火煮沸後，再轉小火續煮 30 分鐘。
4. 栗子燙水去皮；白果、松子洗淨，紅棗去核後備用。
5. 取大同電鍋，加入米及上述處理後之材料，並加水至八分滿，外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。
6. 電鍋煮好後加入桂圓，大略攪拌均勻。蓋鍋已餘溫悶 40 分鐘即可。
7. 加入山茶蜜拌勻即是美味養生臘八粥。

鳳梨醬是客家媽媽可惜盛產沒賣掉的農作物，

發揮婦女的智慧親手作成愛物惜福之心，值得大家掌聲鼓勵。

新年把這金黃暖暖的用心吃下肚，學會惜福。

就能年年有餘，如魚得水旺旺來！

1. 要把魚洗的很乾淨，兩面劃刀至骨，用酒抹上魚身。
2. 蔥刨成一捲捲的細絲，刨完泡在開水裡，可去除刺辣味也能讓蔥絲更捲曲漂亮！
3. 將盤底鋪上豆腐片，將鳳梨醬2匙切碎塞於魚腹中，一半均勻鋪淋在於身後放魚豆腐上。
4. 大同電鍋外鍋加水1/2杯，將魚放到鍋內蒸煮完成。
5. 熟後舀些醬汁在表面並灑上蔥絲及辣椒絲就可以上桌了。

10/1的課程預告

我們在季節裡，吃了好吃的食物

就會產生”幸福賀爾蒙”(Serotonin)

感受到自我存在的快樂與滿足

這個秋天，掌生榖粒大力邀約

前蘑菇主掌”一鍋飯”的強泥，開一堂美食課

就在10/1秋天開始的那一天

選擇季節的食材，體會時光移步的好味道

我們的理想食材：

1.      安神延命的柚子口味菊花沙拉

2.      新碾米—適合收割後2個月才吃的飯先生

3.      已採收2個月靜靜自熟的南瓜

4.      10/1早上在光復市場採買的秋季野菜

5.      補氣又清爽的雞湯

請想像，這頓魔術般的午餐約會…

當然，想上課的老朋友們，不是舉手就可以囉

請上xue xue一口一口學網站報名

http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp?xmlid=72055