阿比兄是何時開始下廚的？大約是小孩出生後不久...至今廚齡10年。動機為何？(昀老闆邊寫邊冒汗)是...是因為比嫂...煮得不好吃連小孩都不愛！(天吶~~~阿比兄，這能寫出來嗎?)於是阿比就下廚了。煮功全家都滿意-這當然包含了比嫂！而愈來愈精進的廚藝也展現在每年的除夕敬祖團圓大餐，那滿漢全席的場面呀...我們得說恭喜比嫂、賀喜比嫂，也是比嫂有智慧，原來有些事情不要贏比較幸福。
這天，阿比兄受掌生穀粒德老闆的請託，為我們「長期飯票」的廚藝擂台推出他的拿手家常好料-海鮮燉飯，兩人分，意思是德老闆和阿比一餐分食完(啊~厚。原來有看到沒吃到就是這種港節。)
自己吃的華麗食材，不炫技地示範了飯先生的美妙。
食材1. 掌生穀粒「飯先生」 1杯半2. 高湯 1000ml 至少 可多些，需要逐次加入3. 白洋蔥或紅洋蔥 1/4 顆 切丁4. 蒜頭 3~4 顆 切末5. 綠花椰菜 1/2 顆 處理後 川燙6. 白蝦 8尾 剖背去腸泥7. 蛤仔 8~10顆8. 透抽 或中卷 1尾 清除內臟後切圈 後川燙30秒9. 小干貝 適量 可生食等級10. 帕馬森起司 一條調味料1. 西班牙瑪莉亞白酒
2. 義大利香料
3. 巴西里香料
4. 番紅花香料
5. 西班牙紅椒粉
6. 九層塔 切碎
7. 鹽巴
1. 白米洗淨後，泡高湯至少淹過米粒，至少45分鐘至一小時
2. 蛤仔至碗中，倒入米酒或白酒，加一顆蒜末的量，丟電鍋(一碗水)
3. 橄欖油三茶匙+一小塊鹹奶油塊 入鍋加熱融化後，洋蔥丁與蒜末下去炒香
4. 蝦子、透抽與干貝下鍋拌炒，只要蝦子兩面熟，所有海鮮食材先撈起來放置準備
5. 白米倒置平底鍋中與洋蔥丁蒜末與湯汁一起攪拌均勻，加入高湯約250ml，先拌炒均勻。
6. 湯汁慢慢吸附進去後，加第二次高湯，總共此步驟約3~4次，後面的高湯逐次量要減少，以避免後面的米飯因高湯太多無法及時吸附而軟爛。
7. 蛤仔蒸熟跳起來，蛤仔先拿起來，蒸出的湯汁可當高湯用，加入米飯中。
8. 約第二次高湯吸附完時，開始下調味料，包含白酒之類的香料，都可逐一加入翻拌入米飯中。
9. 九層塔最後加，試下味道，若高湯鹹度不足可下點鹽巴，一點一點加，以避免太鹹。
10. 米飯燉煮至帶點米心又吃不太到米心的感覺，就可準備加入磨絲的帕馬森起司，然後一邊拌、一邊加，若喜換燉飯有牽起司絲的口感可加多一點。
11. 最後再加所有已處理好的海鮮、花椰菜跟煮好的燉飯攪拌再一起，讓海鮮食料也能包裹燉飯的風味。
12. 起鍋，擺盤，準備開動囉~
2. 蛤仔至碗中，倒入米酒或白酒，加一顆蒜末的量，丟電鍋(一碗水)
3. 橄欖油三茶匙+一小塊鹹奶油塊 入鍋加熱融化後，洋蔥丁與蒜末下去炒香
4. 蝦子、透抽與干貝下鍋拌炒，只要蝦子兩面熟，所有海鮮食材先撈起來放置準備
5. 白米倒置平底鍋中與洋蔥丁蒜末與湯汁一起攪拌均勻，加入高湯約250ml，先拌炒均勻。
6. 湯汁慢慢吸附進去後，加第二次高湯，總共此步驟約3~4次，後面的高湯逐次量要減少，以避免後面的米飯因高湯太多無法及時吸附而軟爛。
7. 蛤仔蒸熟跳起來，蛤仔先拿起來，蒸出的湯汁可當高湯用，加入米飯中。
8. 約第二次高湯吸附完時，開始下調味料，包含白酒之類的香料，都可逐一加入翻拌入米飯中。
9. 九層塔最後加，試下味道，若高湯鹹度不足可下點鹽巴，一點一點加，以避免太鹹。
10. 米飯燉煮至帶點米心又吃不太到米心的感覺，就可準備加入磨絲的帕馬森起司，然後一邊拌、一邊加，若喜換燉飯有牽起司絲的口感可加多一點。
11. 最後再加所有已處理好的海鮮、花椰菜跟煮好的燉飯攪拌再一起，讓海鮮食料也能包裹燉飯的風味。
12. 起鍋，擺盤，準備開動囉~
掌生穀粒大聲公 (2)
