掌生穀粒糧商號

天涼，想吃點熱騰騰的暖和身子，何妨來一盅綿潤的粥？

 

「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。

　必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」　

　　　

　　　　　　　　　──《隨園食單．飯粥單》

　
兩百多年前，同為愛吃鬼的清代詩人袁枚，如是寫下一碗理想好粥的質地。不過嘛，這說起來算是他的個人意見（→沒禮貌），東亞的米食文化區這麼大，不同地帶養出來的舌頭，自然也有不同的鍾情與見解。福建粥追求米粒完整分明，廣式粥講究煲得綿密稠滑，各有千秋風情，不可同語；看在愛吃的掌生穀粒眼裡，高下不必論、兩樣都迷人。

　
粥並非一成不變的。依據米水比例的不同，漢文造出不同的字眼，用來指稱各種狀態的粥品。
　
比如，米多水少濃稠者，叫作「饘（ㄓㄢ）」，冬天結凍了，還可以像糕餅一樣，用刀切開徒手拿著吃。又比如，水多米少如稀飯者，叫作「糜」（如果這讓你想起稀飯的台語講法，是的、就是這個字！）。至於煮米的湯水，稱為「漿」。在資源不豐的年代，會保留漿水，作為解渴兼解飢的營養補充品。

僅僅是一碗粥就有這麼豐富的用詞，從中不難看見：使用這個語言的文化族群，與米食有著何其緊密的關係。