掌生穀粒糧商號

該死！這篇專文寫完，真應該去吃素。

我的真心誠意的心得是每一道佳餚背後，都是一場生離死別，即使蔬菜瓜果也是，只是殘忍度減％！

有沒有看過一本翻譯小說「鹽」！書中提到越南主廚如何燉煮法是料理中的鮮美乳鴿，重點也是活生生的喲，就那麼掐著牠的脖子直到不再搏動...廚師自己都得連灌幾口烈酒才下得了手。小時後，我媽媽在家的院子裡養過幾隻紅番鴨，熟成時我們都沒有吃，分給鄰居媽媽了。因為一不小心在還是黃毛小鴨鴨的時後幫牠們取了名字…你怎麼可能對著有小名的食材動筷子？

料理充滿情慾，是因為食材的處理過程本身就輪翻上演著七情六慾。

說說殺龍蝦這件事吧！

放心我有彩色圖解，你還可邊看邊學。首先我們假設你的活 龍蝦是「迅猛龍」的話，不要以為摔昏牠是好方法，你必須先學會如何抓住牠！當你打開盒子發現埋在木屑中的龍蝦時，牠應該還在休眠中，抓住牠的二隻龍鬚或者 稍用力按壓住頭殼從背部制服牠，直接抓著牠去水龍頭下沖洗身上的木屑。這時牠會甩尾、彈動全身掙扎(聰明的人之前都會先穿上圍裙)， 只要沉著冷靜應付，牠是不會就這樣逃出你的魔掌的。所以我喜歡已經凍得失去活力的龍蝦，真的比較好處理。沖乾淨木屑後，接下來的方式都一樣，仍緊緊抓住龍 蝦背，翻掌讓龍蝦腹朝著你，取自己最順手的利器或凶器，在蝦頭與蝦腹的銜接部，你會看到一處比較柔軟、透著深灰藍顏色的膜，牙一咬但眼不能閉，刺下去。再 迅猛的龍蝦也立即放軟全身。

我總算明白人魚公主為什麼不能對白目的人類王子下毒手。但我下手了！不會變成海面上的泡沫，我會繼續以人類的身分活下來。這是柔弱女子驚人的魄力與韌性，完全被食慾，以及追尋美食的狂野創造力主宰了—小小的良知。

好吧，用盡你可以原諒自己的信仰方式，頌佛號、喊阿門、默念可蘭經文…知道嗎？愛吃鬼的虛榮魔性仍會驅動你的行為能力，幻想一下待會兒一桌賓客狂掃這美味的景象，you can do it！

以上殺蝦標準動作的目的是「放龍蝦血」。對，那就是傳說中的龍蝦血。海產攤的師父會將它接在已倒了高粱或米酒的小酒杯中，會變成淡淡透明的粉紅灰色。

我從未動過它的念頭，不能向大家確定這杯酒的功效。倒是，放掉龍蝦血的蝦肉，在烹煮料理的過程當中比較不會出現灰黑色的肉塊，而影響美食的視覺。

我認真的，在夜深人靜的時候面對自己過。是的，我是個心狠手辣的人，我有當特種部隊的潛能。

分解龍蝦的方式。若要吃切塊的龍蝦，亦是從頭與腹之間的膜處輕輕切割，即可分離。注意！龍蝦一定要翻過來，從腹部切離或剁壓，千萬別對蝦背動武，它太堅硬不易下刀，就算是用力揮刀也會將蝦殼搗碎倒插入肉中，而影響食用時的清嫩口感。再者，刀劍無情，我難保會發生什麼事？！

如果你做到了，恭喜你，在廚房中的地位因您的殺氣與魄力，而登上衛冕者寶座。甚少…應該可以漂流荒島也不會餓死了吧。

若是，你真的真的無法…就不要勉強，真的。我先生他小時後在家鄉的吃法，就是從海水池中取出龍蝦，直接丟入沸滾的大湯鍋中，待龍蝦變紅，取出，像剝花生一樣剝去殼，沾美乃茲或蒜末醬油吃了它。也很豪邁。只是水煮龍蝦的鮮美度，直接吃夠讚，若要再做料理上的變化…就會像水煮過的全雞一樣，你知道的。

食慾，是動物性的本能，一定要浸泡文明、醃漬情感徹底美化過。飲食才不會血淋淋。