掌生穀粒糧商號

親愛的Amber：

感謝妳對掌生榖粒主動積極的推動，這代表著一份肯定與認同

我們放在心中，默默感動，那是一份鼓勵我們前進的力量

只是遲遲未對妳答謝，開口時已是近歲末

而我們的米農們亦在歲暮時分收割田中的二期稻作了

今天送到妳手中的這包米，就是德高部落米農們充滿自信的新作品

同樣是前天才碾製、昨天剛送到、今天一心一意交到妳手中

請品嚐，這新米的芬芳滋味。

這一期，掌生榖粒用心請妳品嚐「光陰流逝」的滋味！？

白色綿紙袋中盛裝的是2006年7月收割的姨丈米

我還熟悉它在口中咀嚼時的那份鮮美與活力

但，當二期新作飯先生報到時，我驚異昨日的青春再對照之下，的消逝

我們要感謝七月的姨丈米教我們體會這份 青春小鳥一去不回頭的  滋味

真的，原來生命正盛，當下最美啊！米都告訴我們了，請妳也細細體會。

上言加餐飯 下言常連繫

(在初冬，食物紛紛金黃純熟的當口，我們以食會友)

昀儀+阿德+淑雅 為台灣美好的事物　掌聲鼓勵！

萬能的神奇媽咪蓓蓓女士,熱情提供擄獲小孩食慾無敵終極彩虹飯丸--詳盡而完整的料理文獻!雖然,目前暫時沒有畫面,但我會再請蓓蓓媽咪生出來,以饗天下父母.現在,就讓我們以熱烈的掌聲,歡迎無敵終極彩虹飯丸登場,大家掌聲榖粒,榖粒!

簡單的飯丸，不簡單的營養

如果真有上帝的話，我想來這麼段祈禱文：「神啊！請你讓我的孩子遠離漢堡薯條炸雞的誘惑，讓他們喜歡有機自然的食物，在成長的過程中，擁有健康快樂的力量！」

當孩子鬧著胃口不佳的時候，我不知道神是否可以聽得見媽咪的願望，但是，只要按照下列步驟，絕對有機會成為孩子的食神。

胡蘿蔔、小黃瓜、菇類、葡萄乾、炒蛋、海苔….你所能想到的食材，都不要客氣的拿來試試看，不只為了要勾引起孩子們的食慾，還有有機飲食中講究顏色與五行的道理，「彩虹」絕非是形容詞而已！

有幫過忙，就特別愛吃

美其名是媽咪主廚，不如說是一場孩子們的飯丸盛宴，從一開始就可以分工合作，大一點的可以幫忙洗菜，其 它的孩子把小手洗乾淨後，有人用手撕開白白胖胖的磨菇，有些用不太利的切吐司刀切開胡蘿蔔、小黃瓜類的蔬果，媽咪就只是負責該熟的炒熟，該生的就放到一 邊，幾雙小眼睛盯著飯鍋，「什麼時候才好啊!」你會發現，這輩子（也許沒幾年），他們從來沒有這麼期待過「開飯」這檔事。

就是這個米!

為了讓孩子自己玩自己吃的媽咪，以及還原食材最天然自然的味道，堅持不加入太多調味和烹飪手法，這時候米飯就是關鍵，大部份的米飯在放冷之後，就像年過40的媽咪，整個質感變得乾乾的水分不足口感也是鬆鬆垮垮，因為缺乏彈性，做成飯丸後也很容易一下就散掉，媽咪心中的彩虹飯丸，直到遇見了「不愁米」，才真正彩虹了起來！

因為知道有機栽種，完全沒有農藥殘留的問題，從洗米開始，媽咪放心只洗了兩遍，留下在米粒裡最豐富最自然的營養。放進飯鍋後，要記得米跟水的比例約1：0.8溫柔調和，「寶貝們，來看看，飯就是這麼煮出來的喔！」我相信，這時代的孩子，很多不知道飯是怎麼變出來的。

掀開飯鍋的那一刻，可以有個小小的倒數儀式，「5,4,3,2,1」，讓孩子「哇!」的那一聲，伴隨著即時飄散四溢飯香達到最高點。

讓你的孩子聞聞來自大地的香味，用小手捏捏柔軟的米飯，然後拿個大勺子攪拌兩下直到小手可以觸摸的溫度，在這個約三五分鐘的等候時間，小具有強烈民族意識的媽咪拜託一下，不妨告訴孩子「種子>稻穀>收割>碾米>米粒>米飯」有關於不愁米從台東旅行的歷程，農人的汗水山上的泉水與有機的概念，相信充滿故事性的彩虹飯丸，保證可以讓孩子多吃個兩粒！

飯丸比飯糰更好，秀感不能少

這樣比喻好了，飯糰就像一大個8吋草莓蛋糕，飯丸則是1/8的草莓蛋糕、1/8的巧克力蛋糕…等等有8種口味，又討喜又富有各種營養，形狀大概比金莎巧克力大點，剛剛好一口一粒一味道，弄些盤盤碟碟，示範一下小手返一手（名稱來自將太的壽司）的工夫，用湯匙一勺，放在小手上，包進自己想吃的料，捏捏捏捏～嗯，擺盤起來，還沒吃就已經是成功的一半！

不愁米透著一種清楚的自然甜香，可以將各種配料的滋味自然的融合並給予加分，不同顏色的飯丸在小嘴裡盛開出不同的味道，像是打開一張美食的藏寶圖，讓孩子自己去發現驚喜，其中Q度的特色最令人激賞，用小手拿起，也不會散掉，口感十足，好吃嗎？看他們的笑容和搶食的速度就知道！

有潔癖的媽咪，也可以秀感十足

當然啦，小朋友玩作飯，難免家裡會遭點小殃，如果嫌麻煩，也不用覺得內疚，上次玩過另一種也是頗受好評的妙招。

媽咪把飯跟料拌好，放在透明的大碗裡，邀請孩子們到面前問「誰要吃冰淇淋彩虹飯丸啊！」大的孩子保證是輸人不輸陣說「我要我要！」小小孩子則是看傻了眼，接著，說穿了也沒什麼，噹噹噹噹～（命運交響曲）冰淇淋勺出場！挖出一粒粒的彩虹飯丸，放在小碟子裡，很炫吧！

暑氣全消。

愛吃的孩子讓你上天堂，挑食的孩子讓你下地獄！高溫34度的午餐，繽紛的彩虹飯丸，孩子們，快給媽咪掌聲鼓勵！

[彩虹飯丸圖解]

這是中午的簡便餐，一鍋夏日稀飯，又餵飽一辦公室的7組轆轆腸胃。

糙米，可大有來頭，是「Ate&Gabi桑」2人組剛剛熱騰騰開發出來，7/30才碾好的新鮮糙米，指定指碾一回喲，糙得狠。2杯糙米預先洗淨浸泡2小時，煮之前再加1杯洗淨的「姨丈米」作搭配—口感超正點！因為，濃濃稻穗香的糙米與嫩白香Q的姨丈白米，一起在沸騰的湯鍋中調和出新米濃郁鮮甜的米湯汁。

這是只有新米才能表現出來的風味喲，下回你可以自己煮一鍋新米白稀飯，會感受到純淨的驚艷。

而，早已將“巴肚”準備好要吃長豆排骨稀飯的我們，是不會因為鮮甜的米湯而動搖我們的目標的。趁湯鍋與情緒都很亢奮之時，將長豆排骨剩湯徐徐倒入，大家都冷靜了，以中火慢慢燉。15分鐘之後…

來了，來了，味道從廚房慢慢的爬出來了，漫了滿室的清香，和一鍋又燒又滿的稀飯，我們的中餐就好了。掌生榖粒，榖粒！

迷倒眾生的雜菇炊飯

有人不愛吃菇菇的嗎？

我愛菇類。香菇、草菇、花菇、金針菇、鴻喜菇、珊瑚菇…反正很會蘑菇就對了。

菇類與米飯，是絕配！菇類的濃郁香芬與白飯的清香，在熱騰騰的蒸氣中一起上昇、漫延、飄動時…根本就是頑皮豹卡通裡那種—會在末端形成一隻手指頭勾引人的迷幻煙霧；它會卸下你的心防、放下你的矜持，讓你忍不住像狗狗一樣，湊起鼻子猛嗅一邊還忘我的嚷嚷著：「哦，好香喲、好香喲！」

想不想吃？現在來介紹怎麼作。

因為是中午，日正當中的夏日中午，簡單吃輕食是上策。

我選了鴻喜菇一盒，洗乾淨抖乾一些；再洗3杯「不愁米」，瀝乾水。

鴻喜菇舖在洗好的白米上方，加2.7杯的水，蓋上電鍋，用急著想偷挖飯的食指按下「炊飯」按鈕。離開廚房吧，去做可以讓你分神，不會一直關心電鍋的事。或者繼續忙著料理其他菜色也ok啦，但是本工作室決定配蒸有機地瓜、熱炒高麗菜，和市場買來現成的滷素肚、燒鯽魚。

選擇鴻喜菇的理由是：香味不會太野，而搶過了米飯的鋒頭。菇蕊小朵適合平均撥散在米飯中，風味自然會徹底的滲透一整鍋飯。當然，在視覺上也“到處”都有，吃起來比較公平！

選擇不愁米的道理是：菇類中含水度較高，若選一般米種很容易就煮軟爛掉一鍋飯。不愁米是純「高雄139」的單一米種，Q度與口感向來就很強烈，不怕煮軟、更能在米粒中吸飽菇類濃郁的汁味。

用不愁米與鴻喜菇搭配，非常能享受到野地的芬芳，和咀嚼時的力道，就是讚！

不用等吆和『吃飯啦！』雜菇炊飯的香氣自然命令所有人，抬高臀部、朝中央飯桌迅速移動！

沒時間拍照，怕吃不到。

米的保存方法

對厚~

分享了那麼久，說米多好吃、說米的生命多燦爛…怎麼沒說米要怎麼保存！這個很重要吶，不然就算有一萬元一公斤的米，也是會壞掉的。

今天我們就要在這裡介紹：1.什麼是新米？2.米的保存方法3.米的賞味期，三個項目。

1.什麼是新米？沒有「過冬」的米。

台灣的稻米栽種近年來大約只有二期，有些農家則只栽種一期，第二期選擇休耕。第一期大約是從農曆年前後到國曆六、七、八月。第二期耕作時間比較趕，從七、八月到九月初不等，台灣北中南氣溫、日照狀況不同，農忙時間則略有先後。

過冬米則是指：如果明年二月，你仍吃到前一年七月前收割的米…那就不是新米啦！過去台灣因為有戰備存糧的問題，我們的政策總會將新收割的米存放至米倉，將前一年收割的米從米倉釋出，那種米一定不會好吃。倒是，小時後很多眷村都是吃這種配給米。

新米，是會呼吸的。放在桌子邊會像蘭花一樣，一陣一陣的吐露淡淡米香。新米的含水量飽和又新鮮，煮粥的米湯特別香甜營養。

米是自然產物，當然會在自然環境中逐漸氧化，隨著時間流失各種營養成分，這就是生命，上帝也無法改變，所以！新米要趁鮮嚐！

2.米的保存方法。

如果你真的很少開伙，就放冰箱冷藏，可以存放較久，但水份也仍會逐漸流失，煮飯的時候多加點兒水就好啦。常開伙的家庭，一包5公斤的米15~20天可以吃完的，就依自己的習慣方式及廚房空間，放置在尺寸理想、有加蓋的米桶內就好了。也有人喜歡放大蒜、辣椒等辛香料防蟲，聽說效果不錯。近來有喜歡在生活中、美食上盡情發揮創意的人發現—放蘋果！可以讓米飯增加蘋果香味，我沒試過，但感覺會蠻美的。

而我個人認為，最好的保存地點就是肚子，趁鮮吃掉才是王道！

3.賞味期。

榖的保存可以放很「久」…多久？戰備存糧就很久！

米也可以放2個半月不生米蟲，但既不好吃又不好看，沒事幹麻放那~麼久？

「掌生榖粒」希望大家吃最美味的新米！所以都只做1.5公斤小包裝，大約10杯十分飽滿的米；而且都是要吃才新碾的，根本不考慮碾好了還沒賣掉的保存問題，所以設計牛皮紙袋手感包裝，新鮮又透氣，完全環保概念沒用到任何塑化材料，就是要請你在2個星期內吃乾抹淨。想吃，就再叫米現碾呀，多好！

20060717是今天的宇宙編號。

室外溫度是台灣夏日標準的熱，而且星期一市場不賣菜，中午吃什麼？！沒有新鮮的食材該怎麼辦？簡單哪，翻找冰箱有什麼剩菜，利用剩菜煮一頓中飯，才是愛吃鬼洞悉食物與口腹親密關係的上乘境界。

所以，翻出了昨日晚餐精燉的竹筍大骨湯—沒喝完還剩半鍋。洗3杯「姨丈米」，加入剩湯再加水至2/3鍋滿，一起放到爐上讓大火煮滾，至沸騰立即關小火，不然待會兒還要清瓦斯爐上撲出來的沸湯…那就一肚子火、不清爽了。小火慢燉20分鐘，稍微將蓋子掀一邊透氣，可以去作別的事了。例如：打電話撂人來吃粥之類的…

再看看冰箱裡還有什麼剩菜？生的青菜就加大蒜爆香一塊兒熱炒。開個魚罐頭、配盤炒花生也都不賴。20分鐘到了！加一點鹽，可以關火。端粥上菜。

這一鍋3杯米煮的竹筍大骨剩湯鹹稀飯，餵飽工作室7口人，還不賴。

依照慣例，好吃的食物是來不及拍照的。

下個星期一中午可以來鍋養生粥..應該粉囋！

(雞肉片.番茄..蛤仔.燉.起鍋前加入一整顆切細細的西生菜.沙鍋悶5分)

自己做很有感覺的輕食

寫關於德高的故事,需要一點兒時間慢慢醞釀.先把自己做的實驗料理秀出來跟大家分享,比較清涼.

蒸好一個黃澄澄的花蓮有機地瓜,切片,舖在盤底.上面放抓好的3球"不愁米",各自舖上山藥地瓜,梅山醃漬梅,三峽夏筍...就變成三口飯了.

小南瓜乙顆對半切開,將瓜瓢除去...雖然南瓜子極為好吃!不然南瓜子留下另裝小碟子,再盛一勺"不愁米"煮成的飯填入瓜囊中,將它們通通放入蒸鍋中炊煮...10分鐘後,一碗香甜可口又有造型的南瓜飯,正式上桌.

清爽的午餐,不需要大魚大肉.好吃的米飯來一婉,可以吃得很健康,很無負擔.