掌生穀粒糧商號

20091023聽說有ㄧ個颱風可能要來沒來的秋天。

外面在下雨。不想再讓褲管濕嚕嚕的了，決定自己開伙。更重要的是，必須消耗掉昨天中午那鍋—忘了按『炊飯』鍵的“昨日飯”。

誰是秋天的食材？

｛第一道菜｝

我選了近兩年在台灣菜市場上出現的新移民品種－奶油白菜＊１把

同時也加入天氣愈冷會愈好吃的清江菜＊１把

拍２～３顆蒜頭，與稍熱一下的油爆出香味

菜莖先入鍋炒，菜葉再加入，蓋上鍋蓋悶一下，冒煙了就掀蓋翻炒，不囉嗦起鍋！

｛第二道菜｝

冷凍的鮭魚－已經變成層層薄片的煙燻鮭魚是美味的。

我切了半顆洋蔥成絲。很可惜，現在還買不到台灣本產的洋蔥，因為８８水災的關係，耽誤了屏東洋蔥的收成。

手擠一顆檸檬，用小缽盛裝。

洋蔥隨意捲入燻鮭魚片中，沾著檸檬汁吃。一口輕秋的豐腴清爽。

｛第三道菜｝

一段冬瓜頭。大約也要有１５公分厚才好。刨皮，去瓜囊，整顆入鍋！對，我在仿作“冬瓜封”。

清出冰箱冷藏的昨日剩雞湯作底，加入一匙醬油，慢慢燉煮。

但我發現還有一碗剩菜豬腳凍，萬歲！一起倒進去燉煮，立即提升了冬瓜封的滑潤口感。是啊～那豐富的膠質。

小火煨多久？煨到整塊冬瓜變琥珀色就好了，再下去冬瓜會化掉！

｛第四道菜｝

菜市場老闆說的對，秋天的食物最好吃了，不像夏天，大部分的食物都偏“瘦“或者“澀”。

我今天就很幸運的在市場裡遇到從南方澳捕獲上岸的新鮮透抽。請魚販老闆幫我作最簡單的處理－頭尾分離，老闆一邊整理一邊說：「這麼新鮮的透抽，回去清燙沾醬油就好吃哩！吃原味不要浪費。」

不！我沒照著作。

我買了３尾。頭跟有吸盤的觸腳就留著下個回合再吃。

我將剩的冷飯一匙一匙填入透抽的肚袋中，什麼鹽巴蔥蒜都沒加也沒抹，塞飽直接入小火熱油的煎鍋中，慢慢煎。一會兒，香氣便飄了出來！米飯吸飽透抽的原汁，也是原味。起鍋後待涼些，我將它切片，好像吃壽司般。有米飯的香甜也有透抽的鮮美，都在這一口中。其實我偷吃步，用熟的米飯！可是這樣很快速也較少油膩，化身另一種輕食風味。

這就是掌生榖粒 2009‧10‧23 的員工午餐。可惜ㄚ德沒吃到，他去勘景了。家裡沒大人，於是我們自己掌鏡!還請讀者多指教。