掌生穀粒糧商號

我愛米酒！

因為拿來入菜燉湯，最佳拍檔。今日的主題湯是─藥燉食全大補排骨湯。

我們在寒日將至的時候，準備了一鍋暖呼呼的藥燉排骨，迎接一個冷氣團的到來。吃了這一鍋藥燉排骨，按照老派少年薑薑的說法是--可以贏得一晚熱被窩的好眠。

我是去中藥房直接請老闆抓的。內容大約是：

當歸6錢、川芎3錢、熟地6錢、甘草3錢、黃耆5錢、陳皮3錢、牛七2錢、桂枝3錢、枸杞4錢、紅棗10枚、玉竹3錢。

中 藥材之中，不知為何我喜歡當歸的名字，它好像在說：「該是回去的時候了。」就兩個字，卻清清楚楚說了好多情緒。當歸的作用呢？小時候曾聽聞它是＂帶路＂用 的藥材，我也就認定它是了。許多中藥都要靠它打通氣血滯塞之路，才能被人體吸收。它是個導遊，它跟你的身體說我帶著你的元氣回來了！

大學的時候，晚上都跟小澍一起去輔大後門貴子路沿岸覓食。有ㄧ攤賣當歸鴨麵線的，就是我們常去光顧的小店，每次寒夜吃完當歸鴨湯麵，倆人就嚷著「哇～好補好補！」常常我們會加點滷蛋豆干海帶。有ㄧ回被學姐笑才知道：「補什麼？當歸是帶路的，你們倆補的都是豆干小菜…..」可是明明就不冷了呀。

我最喜歡的是出現在周星馳的電影－“大內密探靈靈發”當中的橋段。邪惡的狐狸精在靈靈發老婆的生日宴上踏門入室，說要來買藥，指名買的就是當歸！想提醒她的郎君跟她回去！這不得了啦，竟在大老婆面前揭示這段地下戀情！ 劉嘉玲飾演的正房，勇敢的站出來跟狐狸精說：「我勸你，不如買獨活…」吼~這個厲害！當歸、獨活…這兩味都好有意境。

可是今天我要闡述的是，我是如何的愛戀米酒料理！米酒只要ㄧ經火候，都能成功的將食物推舉到不平凡的境界。抹過米酒鹽巴的鮭魚，乾煎或入烤箱後，味道全面向上提升，好吃的共鳴位置從喉底到鼻腔；熱炒蛤仔加了米酒，則增添一番江湖市場的豪邁；麻油豬腰因為米酒而展露清甜…遑論湯品，若無米酒就體會不出那份滋補的味道。米酒確實值得有一天被書寫成一篇論文，題目就叫：米酒對台灣廚房與婦女的貢獻！

而關於這鍋藥燉排骨對當日午餐的貢獻，則是滿室同仁皆齒頰留香，笑容與紅光持續４～５小時！為午後的工作繼續奮鬥。

我自市場採購回新鮮的排骨－梅花排與子排各ㄧ份，川燙清洗罷即入湯鍋中，同時將中藥材一併入鍋以大火煮至滾燙沸騰。然後我忍不住將ㄧ整瓶的紅標米酒全數倒進，讓我期待的美味共同在小火中慢慢燉個１小時。

這慢燉的一個小時中，我們的驚嘆號小姐－Ray，總會給我的熱情的讚美：「ㄚ～好香呀，受不了啦！」

這就是每一位廚娘的終極目標！呵呵呵～也來添碗白飯吧!