掌生穀粒糧商號

昨天才從美麗信回來，
今天昀老闆馬上實作美麗信主廚的菜單「五行時蔬薏仁燉飯」!
一大早才剛開始烹煮，工作室的廚房裡就傳出陣陣香氣~
是 洋 蔥 ! 
炒洋蔥那甜香誘人的味道總是讓人特別開胃，
也讓工作室所有夥伴都邊工作邊吞口水的期待著。

這次燉飯所使用的米是一齊米
另外相當值得拿出來當特選食材介紹的是：薏仁 !
一般燉飯裡的基本班底不就是飯跟起士嗎?
我自己從來沒有吃過加了薏仁的燉飯~
對於這可能產生的奇妙口感有了另一番期待 (本人是燉飯控)

廚房裡，
昀老闆在高溫下不急不徐的忙進忙出
廚娘小幫手小韜在執行艱鉅的任務：攪拌燉飯
真的是一下也不得停的攪拌啊~ 
深怕一個不小心，燉飯成了鍋巴飯
中途還差點以為那鍋燉飯要變成麻糬了!
而且啊~其實美麗信主廚原本提供的菜單是七彩時蔬
但是，
光烹調高湯、燉飯、或煎或烤蔬菜等等，
就已經用去我們兩個瓦斯爐、一個黑晶爐，和一個烤箱，所有能派上用場的工具全都出籠了!
加上工作室的廚房裡擠了三個人
實在沒有爐子再處理另外兩款蔬菜啦~ 
仔細想想，一般家庭裡應該也差不多是這樣吧?
所以  七彩時蔬，劃掉!  改成五行時蔬囉~

於是，今日昀老闆精心烹調的員工餐：
五行時蔬薏仁燉飯、紹興功夫醉蝦、竹筍蔬菜燉雞高湯，通通都就定位!

昀老闆都不用喊：吃飯囉~ 
工作室全體成員就已經自動圍到餐桌旁準備開動:)
今天還有兩位來自美麗信的客人和我們一同享用美食
可愛的林特助即使被計程車司機丟在417巷，也要頂著大太陽快步趕來。
一進門就聽到她說：好香噢!

忍不住要先嚐一口傳說中的燉飯!

一入口那米粒Q軟+薏仁彈牙的滋味，層次豐富，口感變化十足
另外依稀感受到的是黃金鵝油的香氣~
想咬一口五行時蔬，但是好難決定該從誰先下手啊
最後從淋上苗栗茶油去烘烤的杏鮑菇開始，
烤過的杏鮑菇是如何如何的美味多汁，應該不用我多說了…
接著是甜椒、蘆筍、香菇…通通進了我的肥肚子
鮮甜又多彩的蔬菜，在炎熱的夏季正午  看起來跟吃起來都好開胃
當然還要搭配那經典的紹興功夫醉蝦!
同事們連蝦殼都吃光光，就知道這菜色滋味如何了吧~
更不用說那烹煮燉飯時熬的竹筍時蔬燉雞高湯
裝在馬克杯裡的高湯上飄著竹筍片，是夏天裡最開胃解暑的湯品
好想續杯…

今天辛苦一整個早上但仍特別趕來工作室的美麗信餐飲部陳協理說：
這道菜不能用專業的眼光來評判 !
因為它真的是媽媽用心去煮的菜。

初夏時節，天氣熱呼呼
還有什麼比的上夥伴們在中午一起煮飯、擺盤、拍照
再一起吃吃喝喝享用大餐更愜意呢?
這就是掌生穀粒2011年6月16日 星期四的大滿足員工餐
德老闆當天正前往花蓮記錄收割，我們先替他試吃了美味料理!
謝~謝~昀~老~闆~ 

講了好多，
接下來是大家都想知道的~
五行時蔬薏仁燉飯食譜大公開!!!
不用像皮老闆一樣辛苦偷秘方 (笑)
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五行時蔬薏仁燉飯
Pearled Barley Risotto
Served with Roasted Seasonal Vegetables

我們先來準備材料吧，10個人一起吃的燉飯…感覺很壯觀
填飽肚子的主將一定要先安排就位：
薏仁400g
白米750g
洋蔥1顆
雞高湯或蔬菜高湯半鍋

而填飽心靈、滿足感官的功臣是季節裡的五色蔬果：
鮮香菇 每人2朵
紅甜椒 2顆
黃甜椒 2顆
綠蘆筍 每人至少3支
杏鮑菇 嗯~3顆
以上都先洗淨切片，用鹽巴醃一下，或烤或煎要記得公平的分給每一位食客。

讓身心靈驚喜的神秘嘉賓：
黃金鵝油
苦茶油
了不起的古早醬油
白酒（葡萄酒或米酒都可以，全看個人風格）

1.我們必須先撂倒最難搞的薏仁。前一晚先洗淨並浸泡一夜，備用。
隔天開始料理前，加適量的鹽巴與水一起煮沸煮熟，備用。加鹽的目的是“鎖味”，不要讓薏仁的味道被煮出來稀釋掉，那樣會變成薏仁高湯，意思跟“滷香菇”是一樣的。

2.真正的主角登場囉！
準備一口厚重的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋，我們需要它高溫續航力的表現。熱鍋加油及一點鹽，以中小火炒洋蔥—讓它”流汗”(sweat)，所以洋蔥會呈現半透明的樣子，並釋放出迷人的香味！

3.以下步驟是成敗的關鍵！
開大火，將沒有洗過的生米加入鍋內輕輕拌炒，讓炒洋蔥的油包覆每一顆米飯，當米飯表面都亮亮時你也會發現愈來愈難拌炒了，並且鍋壁頻頻發出‘炙肉’般的聲音，表示米被炒出水份了，就是現在—the montent！關鍵性的時刻到來，將相當於米量1/3的白酒加入鍋中拌炒，到水份全乾(可見鍋底)，可以開始下高湯了，莫約3到4次，每次都要淹過拌炒中的米飯，不要忘記繼續輕輕的均勻的“拉拉”鍋中物，並重複收乾、再加高湯的動作。建議在最後一次加高湯時記得在收乾前加入適量的古早味醬油。

4.熟了沒？對味了嗎？不是靠時間去讀秒計算，自己試吃就知道了！此時燉飯的口感應該是8分熟，但米心絕對不會乾硬！加入準備好的熟薏仁(你應該有記得瀝乾它們吧)，加入鵝油拌炒一下增添口感的滑順—絕對不能再拖時間了，飯會太軟，就會變成水煮南部粽。
*小孟偷偷備註：今天煮薏仁的時候鍋子太燙，昀老闆被燙到手一滑，薏仁灑了1/3在地上…沒想到意外的，剩下2/3份量的薏仁拌入飯裡比例剛剛好! 美麗信陳協理笑說：有時候就是要有這種意外，才能開發出真正美味的菜單啊~

5.起鍋！將水煮好、蒸好、煎好，或烤好的五色時蔬裝盤在燉飯上，大喊~吃飯啦!
對了，你要灑一點巴西利嗎?