Have a VeryVeryGood Day ! ．好樣VVG－掌生穀粒糧商號

文字/玉韜攝影/凡寧聯手好樣報導

熙來攘往的東區，聚集了或許台北最濃的一種生活態度，這裡的人們用心打扮，這裡的店家百花爭鳴，每一個走在東區街頭的人都把這裡當作舞台盡情表演，而在稍稍偏離熱鬧的忠孝東路的靜巷裡，有一個大隱隱於市的小小王國，也正用有溫度的氛圍與濃濃的綠蔭，吸引喜愛美好生活的人。

從零開始的好樣態度

好樣餐廳VVG Bistro是1999年在這條當時還是純粹的住宅區的巷子開始營業的，這條巷子因為離忠孝東路較遠，所以大部分逛街的人也不容易發現。沒有廣告預算，也沒有臨著大街邊，好樣餐廳憑著一群設計人對自身生活態度的自信，赤手空拳的從零開始做起，而店名就是源於這股自信的力量-好樣！

好樣餐廳從空間設計就不循著舊有思維，直接把又湯又水又熱又會藏污納垢的廚房放在餐廳的正中央，在寸土寸金的東區，把將近四分之一的空間毫不可惜的作為開放式廚房，只是為了讓每道料理，每個料理人、服務生的任何動作，都公開在客人的眼前，而這竟然是12年前就有的創意與想法了！當然，敢擁有這樣的魄力絕不只是因為空間設計的創意，更是因為「好樣的食物每一樣都是從零開始製作。」當Fancia說出這句話時，自然流露出的料理人對食物珍惜與喜愛的初心，那不僅是因為會作好吃食物的自信，更是因為珍視料理中每個過程的用心。

Fancia說：「好樣希望提供的就是自然不拘謹的空間，與純粹的食物給消費者。好樣餐廳不是吃裝潢的地方，服務人員會在客人身邊走來走去，像家人、朋友。」雖然這樣輕描淡寫的說沒有裝潢，但好樣餐廳裡就可以看出，好樣擁有的是高超的空間混搭功夫！不成套的沙發，舒服的各色抱枕，或木材或金屬或玻璃的各式家具桌椅，如同藝術品的特色的擺飾，整個空間沒有使用重複的傢俱製造出整齊劃一的氛圍，而是用完全不同的元素混搭出讓如同在家般的放鬆自在，讓每個人都能在好樣餐廳找到自己喜歡的空間面貌。

不只是兩三小時，是一整天

現在這條巷子，越來越熱鬧，好樣在小葉欖仁亭亭如蓋的樹蔭下，創造了「好樣餐桌VVG Table」這個以分享sharing為概念的飲食空間，希望即使是陌生的朋友，都能在大大的餐桌上分享食物，交流感情；好樣餐廳樓上有三間雖然名為B&B，卻更像設計師旅館的「好樣公寓 VVG BB+B」；好樣餐廳的對面還開了一間專賣珍選書，精選家私的「好樣本事 VVG Something」；隔壁巷子更有以法國甜美淑女為概念的「好樣棒棒 VVG Bonbon」法式甜點舖。好樣在這個小小的街廓中，創造的不只是空間氛圍，更形塑出好樣的生活圈，一種臺北生活的好樣態度。

Fancia說：「曾經在Bonbon看到一個客人，過了一兩個小時又在好樣本事看到客人在看書，下午陰涼的時候又看到她在好樣餐桌的戶外長桌上吃下午茶，然後彼此因為一直看到對方而相視大笑。」好樣本事是好樣最近期落成的空間，Fancia說完成了好樣本事，就像完整了這個區域，完成了好樣人心中想像的生活空間：有溫度的食物，有溫度的空間，有溫度的床，有溫度的書本，有溫度的街景，與有溫度的人。好樣希望做的是不全然商業化的空間，而是一個不只待兩三小時，是可以消磨一整天的地方，讓人把生命盡情浪費在美好的事物上。

好樣X掌生穀粒

但好樣跟掌生穀粒又為何會相遇呢?

這都要感謝在今年9月8日-11日即將舉辦的台灣文博會內，媒人蘑菇不畏艱難的創造了「好家，在台灣」這個特展空間，所以我們有機會跟好樣成為鄰居啦！然後，積極(厚臉皮)如我們，當然立刻就把握機會詢問好樣是否願意用掌生穀粒的食材製作小點心，以饗來好家作客的客人。好樣負責人Grace連合作細也沒問的就爽快的答應了，我們也就不管三七二十一就把小孩送到別人家...然後等待我們的，竟然是超乎想像的驚喜！簡單樸實的大地滋味，米、茶、蜂蜜，經過好樣人的巧手，立刻從璞玉變鑽石般的閃閃發光。

接下來就讓我們看看好樣的六道創意料理：

●彩米糰
六顆圓嘟嘟又美麗的彩米糰，在上桌的第一眼瞬間，就讓人忍不住驚呼：「好可愛！」因為想用米當主角，主廚Fancia直接想到的就是從小到大，台灣各處都可吃到的飯糰。口味也是從味蕾記憶中最合米飯的配菜來發想，於是肉鬆、鮪魚、吻仔魚、魯蛋、雪裡紅、三島香鬆...等等這些記憶中最佳的米飯伴侶，就成為了彩米糰的最佳的綠葉!使用Q感十足的飯先生與清芳軟黏的一齊米各半，蒸出有點黏又不會太黏，最適合包飯糰的主角米，用台灣集體味蕾的記憶調味，與好樣的獨特美感妝點，來自遙遠東部鄉下味的米，變身成為台北東區餐桌上一道令人驚艷的風景。

【紫蘇漬物彩米糰】：如春櫻的粉紅色與淡紫色交錯在晶瑩的白米上，像是日本的和菓子般氣質出眾，酸甜清脆紫蘇漬物搭配上米飯的Q黏軟香，有層次的食感，讓初秋的滋味與天氣同樣清爽。

【三島肉鬆彩米糰】：糰子外裹著香味撲鼻的三島香鬆與柴魚片，內餡包的是飯糰最熟悉的朋友肉鬆。芝麻的香，海的鹹味，與肉鬆的口感跟米飯混合在口中，根本是台灣飯丸的美味加強版！

【上海菜飯彩米糰】：彩米糰上微微油亮的，是雪裡紅炒過後帶著的菜油香氣；一口咬下，菜的清脆搭配飯的香甜，這就是記憶中上海菜飯的美味。

【吻仔魚彩米糰】：天然的薑黃替彩米糰穿上美麗的鮮黃色外衣，吃一口，薑黃香氣與海的氣息就在口中散開來，是一款擁有大海氣息的彩米糰，也是掌生內部大家記憶最深刻的口味。

【芝麻鮪魚彩米糰】：吃一口，簡單的鹽跟飯與芝麻的香，在口腔內形成不可思議的甜味，鮪魚內餡更帶出了米飯另一種層次與滋味，證明了簡單就是王道!

【海苔魯蛋彩米糰】：綠色的漂亮海苔圓球，裡面藏著我們以為是酸梅的鵪鶉魯蛋；一口咬下白飯、蛋香跟滷汁，交融出的是台灣人最熟悉的台式便當裡的經典滋味。唉，怎麼會這麼漂亮又好吃!

●麥米磚

麥米磚筆直絕對的線條，如同現代主義建築般的乾淨俐落，絕對的形式美感，吃進嘴裡卻是溫柔軟香的甜蜜滋味；理性與感性的衝突，外冷內熱的表情，讓麥米磚不只是吐司，更擁有一個藝術作品的氣質。

好樣人直接把蜂蜜大量的加入麵糰中，讓麵糰中有蜂蜜香氣，但烤好發現天然蜂蜜的香氣在烘培的過程中變淡，為了讓蜜香能凸顯出來，又在吐司上抹上一層蜂蜜；而糖霜，則是擔心客人吃時沾手而灑上的保護層。這是一個溫柔貼心的藝術作品，在口中慢慢嚼就能吃出天地、花草、蜂蜜、養蜂人、廚人點點耕耘的用心。

●拍拍手

Fancia說，試喝了「林老師的光陰」後發現個性並不如大吉嶺紅茶那樣強烈，於是想用「餅乾」這種最簡單的方式呈現這款茶。把凍頂烏龍直接切碎後放進餅乾麵糰裡，沒有任何其他調味或色素，烘烤過後就直接呈現茶葉原本最天然的綠色與淡淡的茶香。這是款樸素的餅乾，唯一花俏就只用手掌形狀的餅乾模一片片的壓拍拍手的型狀，是好樣貼心替掌生穀粒作的設計。

●凍不凍就說Honey

這款茶凍使用的是董的寶貝蜜香紅茶，茶葉本身就有小綠葉蠶啄過後的一股蜜香氣息，再加上天然蜂蜜，新鮮龍眼，各式天然的蜜香、果香、茶香，交融出一個香味淡雅的風味。茶凍中還稍稍帶著微微的苦，更引出龍眼、蜂蜜的甜，在味蕾創造出不同層次的食感。

●水蜂蜜
Fancia說蜂蜜水就是單純的童年回憶，夏天媽媽在冰箱冰上一大罐，就是很好的消暑飲料。99年結晶蜜自然的甜味與豐富的營養；簡單，就很有感動人的力量！

●隱藏版糙米商品
好吃的台南十四號免浸泡糙米，已經被送到好樣去了，會變身成什麼，只好請大家期待了！！

後記：好樣的力量

好樣的餐點已經不能說是食物了，說是藝術品也不誇張，而我們看著如同孩子般的米、茶、蜂蜜，被這樣的用心對待、悉心照顧，變身成如此美味又美麗的食物時，感動又感謝的情緒滿溢在我們心中。好樣真正最強大的力量，或許不只是高超的烹飪技巧，更是對待食材的用心與關懷客人滿滿的愛；因為愛，好樣讓這些食物獨一無二、與眾不同。

Fancia在談到好樣公寓的早餐時說：「就算客人多住幾天每天都吃到煎蛋，每份煎蛋也不會一樣。不只是單純的口味不同，而是每天烹調的廚師都不一樣。」這是一個因為有開放式廚房所以對紀律、乾淨要求極嚴的餐廳，卻也是珍視每個人不同的獨特性、重視創造力的團隊。如果有機會，或許你也可以花一天的時間到忠孝東路的後巷走走，享受好樣生活圈的氛圍與力量。看看街道上好樣親手營造的綠蔭花草，接觸每個充滿活力的好樣人，進入好樣用心營造如同家般溫暖的空間，吃好樣用愛烹煮的料理，看看好樣精選的珍版好書，然後你也可以充飽滿滿好樣的力量，帶著笑意，回家！

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