為了夢，繼續 • 籌學費－掌生穀粒糧商號

文字/小韜攝影/小韜、毛姐

"很多人問起為什麼我們以「籌學費」為店名，我就會說起這往事...從前媽媽很辛苦的在師大路上賣起清粥小菜，並很妙的說開店賺錢的目的就是為了籌我們姊弟的學費，所以乾脆就取「籌學費」吧！瞧！我媽很酷吧！" - 引自「籌學費」Menu。

前言
「籌學費」是掌生穀粒的好鄰居，某日掌生艦隊隊長阿德哥試吃到「籌學費」主廚毛弟用「飯先生」作的燉飯，驚為天米，不敢相信我們Q彈好吃的「飯先生」怎麼會有義大利魂，連毛弟都很驚訝於飯先生不輸於義大利米的燉飯口感，於是因緣際會之下有了這次拜訪。

回家的感覺

下午兩點，推開白色明亮的玻璃門走進「籌學費」，本以為過了用餐時間人潮已漸漸散去，卻發現小小店面裡有一大桌子歡聚的朋友，有享受午後陽光的情侶，有開心說笑的母子...小小一間店裡坐著滿滿的人，而且每個人的臉上都掛著滿足的笑容，這簡單的空間裡似乎有什麼魔法，讓人簡單就快樂了起來。

走進開心的人群中，毛姐逸婕一邊幫客人點餐，一邊親切的招呼我坐下；毛弟正在開放式的廚房裡專注的替客人料理，俐落的手腳看似毫不費力的就完成一道餐點，而廚房吧檯邊熟客Cat正在用手機記錄完成的餐點，一邊跟毛弟交換了菜色心。「籌學費」裡，此起彼落的笑語流動著如家一般的輕鬆氣息，而這樣的自在氛圍與無壓服務，可是毛弟跟逸婕用三年的光陰從無到有慢慢摸索出來的。

一路向前的料理魂

「要先把米煮到半熟。」毛弟用湯匙盛了一口半熟的米到我面前。一口咬下，「飯先生」還帶有米心，卻已十分順口並且微微帶有一股特殊的香氣。「米裡有加什麼嗎?」我帶著窺探大廚技巧的好奇試探性的問，「煮的時候在飯鍋裡加了一點橄欖油還有月桂葉。」毛弟答，我心裡大喊Bingo，果然有小撇步啊！

試吃完半熟米後，毛弟熱了小平底鍋，倒入橄欖油加進切碎的牛肝菌與洋蔥爆香，接著放入留有米心的半熟「飯先生」與絕對不能倒掉的泡牛肝菌汁，讓半熟米充分吸飽的牛肝菌的香氣後，加入一小塊奶油與一點鮮奶油拌勻，最後等湯汁更濃稠後，毛弟立刻熟練的盛盤上菜。短短五分鐘，毛弟優雅的完成香氣誘人的牛肝菌燉飯先生，一入口，濃稠的米飯在舌尖化開，但米粒還在宣誓主權似的用粒粒分明的口感帶出濃郁外的清甜，奶香與蕈類的香氣在唇齒間散發開來，沒有多餘的配料阻礙，飯先生單純的甜美滋味就在這一盤看似簡單的燉飯中被表露無遺。真是要積十多年經驗，才能成就這盤讓阿德哥驚艷的美味阿！

毛弟16歲開始工作，第一份工作，就因為有廚師天份被內場師傅從外場挖去煮台菜，台菜出師後，又成了連鎖咖啡店中央廚房的料理統籌。因緣際會下，被找去知名女鞋品牌賣高跟鞋，成為該品牌第一位男性員工，做到業績第一名，後來又接觸過雲南菜、泰國菜，日本料理，而在「籌學費」之前毛弟最後一份工作，可是在人人稱羨的幸福餐飲集團做西餐料理，但律己甚嚴的毛弟在當時只給自己兩年的時間，最後因為工作職涯沒有符合他的目標，一路向上的料理魂激發了毛弟的決心，於是才有了「籌學費」的誕生！

姐弟同心，其利斷金

毛弟說他第一眼就喜歡上這個旁邊有棵大樹的老房子小空間，當時這裡還是一間營業中的燒烤店，毛弟就在忙碌的廚師工作之餘天天跑來看人潮量做觀察，然後觀察一個多月後的某一天，上天似乎是感受到毛弟的用心，燒烤店竟然要頂讓，開心的毛弟立刻把老房子租了下來，但有了店面才是萬事起頭難的第一個開始。

「第一年蠻辛苦的。」談到創業的辛苦，毛弟笑了起來。當時毛姐離開了做了十多年穩定的秘書工作，毛弟也離開有穩定收入的廚師工作，多年來姐弟雖然都住在一起，卻因為工作作息差異不常見面，開店前毛姐逸婕甚至連毛弟做的菜都沒吃過。「剛開店後，因為工作不熟悉，常做到凌晨兩三點，姐姐忙到大哭。」從坐辦公桌的秘書到負責整間店外場，逸婕雖然從以前就身兼秘書與新娘秘書多種工作，也深感吃不消。毛弟說，他就一直觀察，並用自己的餐飲經驗幫忙毛姐修正送餐、接待、收銀等等外場技巧，姐弟倆脾氣都很硬所以偶有爭執，但慢慢的磨慢慢的磨，在開店4個月後店務也慢慢上了軌道。雖然，不再是朝九晚五穩定的上班族，但對於能跟這麼多不同的客人接觸，看他們從第一次來慢慢變成熟客，擁有顧客支持的成就感，讓他們再怎麼累都能堅持下去。

「不想跟連鎖性的店一樣，想讓客人有回家的感覺。很多人認為美式餐廳是油膩高熱量，但我們連洋蔥圈都自己做，炒義大利麵都是橄欖油，我們只把最好、新鮮的東西給客人吃，而且用服務、店裡的氛圍，跟客人交心。」從逸婕跟毛弟的口中，可以感受到他們的自信與堅持，而美式餐飲的氛圍與調性，正好符合姐弟倆不想用過多裝飾，想輕鬆帶給客人快樂氛圍的心意。到今天他們還是不停研發新菜單，不停從客人的建議與反應裡調整，並開始伸出觸角去認識更多台灣在地的好食材，希望讓「籌學費」能在扎穩腳步後，往前去探索更多的可能。

籌學費的初衷

"現在我們姊弟倆可以圓夢地開起這家店，就馬上以「籌學費」這個當作店名，今日我們籌的不再是自己的學費，而是盼望可以幫助更多需要的小孩。也希望藉由我們的幫助會有更多小朋友得以安穩的上學或開心的吃正餐。因為這裡不收取10%的服務費，但如果覺得本店餐飲或服務不錯的話，歡迎把給予小費作為鼓勵，而您的小費本店將全數捐款給相關慈善機構。捐款明系將公佈在「籌學費」店內的黑板上喔~" - 引自「籌學費」Menu。

毛弟談起小時候，幫忙媽媽賣清粥小菜的往事，說當時媽媽是用清粥小菜幫他跟姐姐籌學費，而現在的他們，正延續母親這個溫暖幽默的人生目標，要用「籌學費」為更多的小朋友做些事。除了例行性的「籌學費」小費捐贈，毛弟與逸婕最近剛完成一場小小的義賣活動，邀請鄰居、常客捐贈物品，並將全數義賣的金額捐出去，未來他們更希望集結自己與周圍朋友的力量，到育幼院替小朋友煮飯、剪頭髮、做腳踏車表演等等...，要用母親溫柔堅韌與樂觀幽默的力量，帶給更多孩子快樂的童年。

毛弟和逸婕很踏實的在圓夢，他們想要讓「籌學費」成為一個家，讓來的人都能在「籌學費」裡感受快樂，更要把每一個來到這裡的客人存下來的快樂，帶給更多孩子一份家的溫暖，一份快樂的希望。

採訪完，我推開了門，午後陽光正好。這個為了孩子快樂的夢想繼續籌學費的故事，讓心都暖了起來。如果有機會你經過這一間小小的店，也在尋找一種很純粹的快樂，歡迎推開「籌學費」小小的白色大門，毛弟跟逸婕會熱情招呼你，用美味的一餐滿足你的飢腸轆轆，並且把你的快樂存起來，帶給更多更多的孩子，讓你的快樂去生利息，讓它生生不息...