掌生穀粒糧商號

這天，掌生穀粒有新朋友來訪。

我們不久前發現，在美容小家電舞台發光發熱的飛利浦，居然也推出了IH電子鍋！趕緊辜狗瞧瞧底細，卻一點也不像印象中的電子鍋，倒像深藏不露的數位產品。據說，放進電子鍋裡的米粒烹煮起來會雙向迴旋，連最難對付的糙米、十穀雜糧也難不倒。唔......聽起來亂厲害一把的。

你有好鍋、我有好米，不一起幹點什麼好事豈不是很可惜？掌生穀粒實在迫不及待地想見見本尊。經過幾次往返聯繫，飛利浦特派員終於帶著他們的家私現身啦！

■ 久仰的IH電子鍋本尊。

■ 隨鍋附上的小道具們。別懷疑，右上角的方形小傢伙，就是米杯本人。

有請飯先生和敬農米親上前線

既然這只飯鍋能毫不費力地把糙米煮得質地熟軟又不失彈性，咱們除了準備好白米，當然也要祭出自家的糙米，好好會一會這來頭不小的神秘角色。

要說掌生穀粒最受歡迎的當家小生，當然非飯先生莫屬。調和了不同米種的口感與特質，高雄139的Q甜、台梗4號的柔軟清芬、台東30號的飽滿圓潤、台農71號的淡淡芋香......，性格親民、人見人愛，想想十年來，有多少掌友都是因為飯先生，才與掌生穀粒結下良緣哪。

至於重頭戲糙米嘛......掌生穀粒指定敬農米擔綱演出。敬農米香味淡雅，本來就讓她在各路糙米之中顯得出眾亮眼。不過，儘管敬農米天生麗質，要想如實煮出台中秈十鬆軟有彈性的口感，也確實需要一點功夫。掌生諸眾滿心好奇：如果是夠厲害的飯鍋，可以讓敬農米的美味潛力發揮到什麼程度呢？

天氣晴好的近午時分，兩位特派員抵達了，見到吧台上等著上陣的飯先生和敬農米，連忙提醒：「用我們的飯鍋煮糙米不必預先浸泡噢！原機設定的烹煮行程中，已經把浸泡的程序排進去了。」

打從當了糧商，掌生穀粒明查暗訪各路流派，整理出自家炊煮心得。從洗米的手勢速度和用水、米水的基礎比例（新鮮白米1：1，糙米1：1.5）、浸泡時間（新鮮白米0.5－1 hr，糙米2 hr）、鍋具的選擇、打開鍋蓋的時機、打鬆的訣竅。如果每一個步驟都細細講究，少說也要將近兩小時才能動筷開飯。

不過，如果是這款鍋子，隨時心血來潮想吃糙米，洗好米、調好設定按下啟動，就可以等著大口吃飯啦（掌生諸眾內心嘖嘖稱奇中）。

炊煮的過程，掌生穀粒諸眾再也按不住好奇，拉著特派員直直問不停，想摸清神奇飯鍋的身世。

煮出好飯的來龍去脈：鍋外的火侯和鍋裡的熱對流

在電氣化還未普及的年代，要用爐灶炊煮一鍋粒粒分明的米飯，可是一門學問。不失手的關鍵，在於「控制得宜的火侯」。火侯控制得好、熱能分布均勻、鍋內的米就能熟得恰恰好。

說得簡單，火侯怎麼控制？

傳統爐灶，要有人時時搧風點火、添柴減柴，仰賴經驗和觀察。

瓦斯爐，則是面板上的旋鈕，依舊是手動調整，難度比爐灶低一點點。

而IH電子鍋的過人之處，即在於把浸泡、燜飯的程序都整合入炊煮流程，在不同炊煮階段的溫度控制也更精確（換句話說，就是控制火侯的箇中好手啦）。

掌生穀粒對手工炊米的技藝心懷敬惜，也樂意體驗如何讓吃到一碗好飯變得更簡單。IH電子鍋的角色在於：精簡煮飯步驟，同時不犧牲口感和品質，讓我們可以更輕鬆地一親好米（尤其糙米雜糧）之芳澤。

至於雙向迴旋的米粒是怎麼回事？飛利浦家的飯鍋，透過晶片調整電磁線圈的頻率和強度，用溫差讓鍋內的水產生內外雙向的熱流循環（米也就跟著水流流動）。這件事，是在模擬炊飯過程中「一面煮一面攪拌」的效果。（如果好奇更多科學原理，不妨來看看理工魂網友深入淺出的解說。）

神奇飯鍋還有一些讓人眼睛亮起來的特異功能。比如，電子鍋能煮粥，聽起來沒啥了不起，但......能煮出有漂亮焦糖色的鍋巴飯？這就厲害了吧！

精當的烹調，就是對好食材的最高敬意

物理課進行到尾聲，室內竟然漸漸瀰漫起異常濃厚的米香，大家面面相覷間都一陣訝異。看來，新朋友的飯鍋確實能徹底發揮出掌生新碾好米的實力呢。

明白了整整一串神奇飯鍋的技術原理，接下來，還是要開飯鍋、讓舌頭來見真章！

開蓋囉──兩鍋飯的表面都分布著俗稱「蟹穴」的小氣孔（這是炊出好飯的指標噢），飯先生和敬農米看起來都粒粒分明飽滿又精神。眾人趕緊佈好碗筷，準備開飯啦！

新朋友遠道而來，今日又是為了米飯之事結緣，當然少不了幾道即興流家常菜，拿來好好招呼彼此的胃。

昀老闆的本日菜單：紅燒豬腩、魚乾炒莧菜、味噌燒茭筍、昆布煮花椰。

動手挾菜前，大家不忘仔細掂量著口中的白飯和糙米飯，咀嚼感、濕度、黏度、香氣──好米和好鍋攜手合作，果然不簡單哩！糙米鍋三兩下就見了底，就連自首不愛糙米的至聖，也忍不住對今天的糙米飯稱讚連連。

掌生穀粒與新朋友大口吃飯，交換著各自的家廚回憶和最新的老饕巷內消息，心裡想呀：不曉得未來有沒有機會用這個神奇飯鍋做些什麼好玩的事情？