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【掌廚房】上海臘味菜飯 ( 10人份)
- 簡介
過年就是要熱鬧的吃喝閒聊，一鍋熱騰騰的臘味菜飯，米香逼人搭上金黃色的鍋粑酥脆的口感，小朋友們都可以吃上好幾碗。吃不完也不用擔心，臘肉與臘腸可是越蒸越香喔!
- 食材
- 風乾臘肉 約600 g 1 條
- 風乾臘腸 3 條
- 風乾肝腸 3 條
- 靜農米 (飯先生) 1.5 kg 1 包
- 青江菜 3 包
- 豐景真酒 2 茶匙
- 做法
1. 先將臘肉、臘腸與肝腸過熱水清潔表面後切片，青江菜切段備用。
2. 預熱鍋將切片臘腸、肝腸與臘肉乾煎逼油，請預留1/10 先不入鍋。
3. 待食材表面油質呈半透明並油質溶出後，將洗淨後泡30分鐘以上的生米加入鍋中均勻拌炒。
4. 待生米與油質炒均後加入切段的青江菜拌勻，最後在頂面平鋪少量的切段青江菜與切片臘肉、臘腸與肝腸。
5. 加入比米杯數量約 9 成的水分與 2 茶匙的豐景真酒。
6. 蓋上鍋蓋開大火煮，待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火。
7. 等待鍋緣產生白煙後，悶約5~10分將水分收乾即可開鍋。
- 小撇步
1. 鍋緣產生白煙即代表開始形成鍋鈀，冒越久白煙小心鍋鈀焦黑。
2. 沒吃完的臘味飯還請放涼後冷藏保存，回頭蒸可是會越蒸越香喔 !
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