掌生穀粒糧商號

撰文 / 佳燁  攝影 / 佳燁

一周上了五天班，假日更要好好規劃休閒。偶爾花一個假日
的時間回到鄉下撇開都市的煩雜，早上睡到自然醒，下午到
各處田間看看這陣子老人家種了些什麼，晚上圍在大圓桌上
吃飯，熱騰騰的米飯配上簡單的菜色，炒絲瓜、地瓜葉、醃
蘿蔔。

我是一個在都市長大的孩子，小時候回鄉下時只覺得無趣、
百般不願，但在離開的時候卻又留念田野生活的那股隨興與
質樸  (絕大部分是被長輩給的物質與食物迷惑)，到最後念念
不忘的還是那土地直送灶房的簡單美味。

幾年前我們在三合院裡挖了一塊地開始栽種青蔥、地瓜、木瓜等
植物，連廢棄的舊屋屋頂都長出了火龍果。
鄉下三合院的屋頂除了原始的遮風蔽雨功能外，種植藤蔓植物也
是附加價值之一，以前的屋頂有過絲瓜，絲瓜逐漸長大後一顆顆
垂掛在屋簷，想吃的時候就爬上去現採一顆鮮甜美味，吃不完的
就曬乾用來洗碗，這就是天然的”菜瓜布”。

隨著主流產業結構的改變，幾年來青壯年都移到都市就業定居，
只剩下老人們在鄉間守著過去農業時代的作息，早晚一炷香，祈
求收成順遂，闔家平安。

轉眼假日又過完了，下次什麼時候回去呢?

撰文 / 子毅   攝影 / 子毅

"好想出去走走呀"，一個太陽高掛微熱的週末，朋友無意間的說著。

挖一下口袋名單，兩三好友決定來個尋找傳說中的林中瀑布小探險。

雲森瀑布位於三峽熊空地區，交通還算方便搭公車也可以到達，因為沿途是林中
小徑，還是會建議天氣好的時候再來探險，才不會壞了心情。

到了登山口就可以看到延綿不斷的小徑，小徑間佈滿一片綠油油的灌木樹叢，陽
光從樹叢中穿透出來，實在是大暖心。說是爬山其實還沒有到那個等級，平緩的
小徑幾乎沒有落差太大的險坡，搭配著沿途的景，幾乎感受不到身體的疲累，我
們花了一個小時多才終於看到林中的泳池，不是太難爬而是太多的美景，讓我們
一次又一次的停下腳步欣賞。

最後當你看到林中的瀑布，你會覺得很有成就感也會被眼前的畫面震撼住，瀑布
造成的陣風，在炎熱的天氣裡也是一大享受，只不過有時會大到讓你站不穩，所
以觀賞美景外也要注意安全。

隨機起意的邀約，又得到了大大的體驗，有時候不要想太多，做了就對了，會帶
給你意想不到的驚喜。

入口望去就是林中小徑。

太陽穿透樹林，沿路的美景。

樹比人高大許多。

獨特人工吊橋。                         林中小溪。

是瀑布!!

撰文 / 佩瑜      攝影 / 佩瑜

週末下午，我與朋友一同前往參觀beher食物研究圖書館所舉辦的-中西直子「記憶のMon Petit」原作畫展。

「beher食物研究圖書館」是愛料理的人會喜愛的閱讀空間，蒐藏了近5000本食物相關的書籍和雜誌，不定

期也會舉辦相關烹飪課程，不只是品嚐書香氣味，還擁著令人垂涎的料理滋味。同樣為料理家的中西直子小

姐，這次則以插畫家的身份，帶著從2011年311地震後至今累積的畫作，與大家見面。

會有這樣的創作，是希望能藉由這些每天不間斷的童趣插畫，撫慰災民的心靈，為周遭的人祈福。我們能
做的或許會是自認為微小的事物，但累積成的能量，使得初衷被注意、被關懷、被當成了糧食，咀嚼後的
心情，感覺傷痛在滿室的畫作中被釋放。中西直子小姐的畫作展，一部份所得，也將提供為災後重建基金。

每次起筆畫畫，不是在精緻全白的畫紙上繪製，而是每張與生活息息相關的紙材，一張機票、一張明信
片、一張隨手拿起的紙張等，都是每隻動物的駐留地。且動物們不乏有烹煮、享受美食、旅遊的姿態，
我想這些都是與中西直子小姐的日常相契合吧(笑)。「只要好好栽培一朵花，堅持的照料呵護，有一天
花朵會是一座美麗的花園」。

撰文 / 至聖  攝影 / 雅馨

秋末冬初許多地區的飲食文化中都會在這個時節透過飲食調養身體，除了華人飲食文化的
藥膳食補外，在其他國家飲食文化中，會在這個時節透過食用野味等溫和的蛋白質來源搭
配當季的蔬果來調養身體。雖在台灣的飲食習慣中較無食用野味的習慣，但同樣是家禽類
的鴨肉也是十分推薦的秋季食用肉品。秋季是鴨肉最肥嫩的時節，吃鴨能去秋躁，中醫更
提到“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”鴨肉油質溫和，搭配同為秋季去
躁食材的南瓜正式去秋躁最好的食補搭配。今天就與各位分享一道簡單的鴨胸料理。

鴨胸佐蜂蜜南瓜泥 (2人份)

食材

1. 鴨胸 150g ~ 200g

2. 南瓜 200g

調味料

1. 蜂蜜 15g

2. 鮮奶 20 cc

3. 荔枝蜂蜜酒 20 cc

4. 海鹽 2茶匙

5. 煙燻鹽 1茶匙

6. 黑胡椒 1茶匙

沾醬

1. 柑橘類 2顆

2. 蔓越莓 3~5 粒

3. 紅酒 1/2杯

4. 蜂蜜 1 大匙

5. 砂糖 1 小匙

主菜

1. 鴨胸退冰至室溫皮上劃格，撒上鹽及胡椒醃約20分

2. 冷鍋不放油，鴨胸入鍋皮朝下。中火煎至出油及表皮金黃色

3. 翻面煎約 2 分鐘，表皮刷上一層蜂蜜平放鍋內，烤箱預熱 200 度烤 5 分鐘後取出。將鍋底鴨油淋上表皮。

4. 鴨胸靜置 5~6 分鐘即可切片裝盤

配菜

1. 南瓜蒸熟過篩成泥，拌入鮮奶。加入蜂蜜酒少許海鹽。

沾醬

1. 柑橘類去皮果肉切小塊，加入紅酒、蔓越莓、蜂蜜熬煮

2. 約10分煮至糊狀過篩即可

霜降立冬之際伴隨著小雨，氣溫也因季風影響稍稍降低

20度的週六早晨，我們正準備著前往會場，進行我第一次的外部品蜜會。

來到掌生榖粒後接觸了許多活動，而其中我最喜歡的就是品蜜會

雖然在準備的過程中會遇到許多未知的挑戰，可能辛苦複雜

但當課程開始後，看著夥伴和顧客們分享關於蜂蜜的各種知識時就會覺得特別興奮!

整個課程從了解蜜蜂及蜂蜜開始，接著再細細品嚐各種蜜款的滋味

了解後品嚐，再細細回味每一滴蜜的來源，會更懂得珍惜這美好的汁液!

大家都知道盤中飧粒粒皆辛苦

但鮮少人知道小蜜蜂要工作多久才會有一滴蜂蜜

然而品蜜會就是一個和大家分享小蜜蜂工作的故事

以及蜂農放蜂、採蜜過程會遇到的各種挑戰及後續加工的謹慎作業

最後再透過蜜漬當季食材的活動，讓蜂蜜更貼近日常生活。

如果說這是場品蜜會，我覺得更像是一場蜂蜜的見面會!

到了會場後我們井然有序的準備道具，一想到今天自己就要將準備已久的活動分享給學員們，就覺得無比的興奮及期待!

當天參與品蜜會的學員共有20位

在夥伴專業的介紹及解說之下，大家對蜂蜜都有更進一步的了解

品蜜的過程中，更清楚的了解到原來自己喜歡的是這款蜜的風味

還有位家裡種荔枝的大哥一口就猜中了荔枝蜜的味道

看他開心地猜中並舉起手的樣子真的好可愛!

最後想分享一句很喜歡的話

「我們的生活因為懂得生命與環境的密切關係而豐富」─Rachel Carson

對我而言品蜜會就是一個媒介，藉由掌生穀粒的知識分享讓我更了解環境與生態之間的關係。

而今天我也成了向人分享的角色，我覺得很滿足，做夢都會笑! 哈哈

文字．攝影／雅馨
 

對於一週七天裡面有五天都在辦公室裡跟與腦力搏鬥的企劃來說，最後那兩天的週末假日，如何從螢幕抽身喘口氣是無比重要的。
　
而對我而言，逛傳統菜市場是假日必須的休閒。
　
不設定鬧鐘，接近中午的太陽光影和氣味叫我從夢裡和一週的緊張裡起床。沒有隱形眼鏡、不上一點唇膏、穿寬鬆的連身裙，漫漫散步到五分鐘外的菜市場。
　

穿梭在巷子與巷子之間，欣賞水果奪目的色彩斑斕，欣喜於蔬菜朝氣整齊地排列。熟食滷味也有，饅頭糕點也沒少，生魚海鮮和肉攤子也都精神的向每個逛菜市場的人說早午安。
　
腳逛了一圈，眼睛飽了一頓，手上提了幾袋後，我會挑一家能坐下來吃點東西祭祭五臟廟的攤子餵肚皮。在菜市場口的那間賣油粿的是我後來一直不斷光顧的，我猜想大概不只是因為食物好吃而已。
　
第一次去，沒有招牌不知道怎麼點，指著隔壁客人桌上那一碗跟老闆娘說：「我想要一個那個。」
老闆娘：「你說油粿喔？好啊，你先坐一下，阿姨馬上好齁。」
　
阿姨把炸好的油粿端上桌。白底的淺碟子，外圍圍了一圈藍色花紋，襯在木頭桌子上，標緻大方，我忍不住拿起手機想把這一刻簡單的美好記錄下來。
阿姨看見了，從遠處的洗手槽問我：「阿你要拍照喔？」
像回到南方老家一樣，我親切的說：「嘿啊。」
阿姨：「要拍照沒有加香菜哪會好看！」
　
阿姨擠出最後的一些香菜放到我的油粿上面。我心滿意足地拍下了照片。
油粿切開來是滿滿的芋頭，軟軟鬆鬆的，像假日一樣。
 

文字．插畫／季芳

掌生穀粒總共有四隻貓同事，負責的任務包括擋住螢幕、霸佔座位、打架、睡覺、把書架的東西推到地上......。
這次特別徵得皮蛋小姐的同意，讓我們轉播她的一日行程。大家來看看她每天都在掌生穀粒忙些什麼吧～

9:30 「貓奴來迎接我上班囉！」

10:30 「身為人事主管，要監視著大家有沒有認真工作……」

11:30 「每個會議都要參與，隨時更新掌生穀粒的第一手消息。」

13:30 「趁大家去吃午飯還沒回來，趕快來偷寶物藏起來。」（編按：皮蛋小姐對紙膠帶、繩子、髮圈情有獨鍾）

14:30 「不管天氣很冷還是很熱，都要跟傻大個兒冰冰窩在一起睡覺。」（編按：冰冰是另一隻貓同事）

17:00 「肚子餓了……但淑女要矜持，用強烈的目光注視著負責餵貓的至聖就好了。」

18:00 「開飯了！每天都要吃飽飽～希望今天有罐罐～」

　
文字．攝影／譽升 　

「狐狸野餐」位在國立台北大學民生校區附近，使用友善小農食材。店內雖不到寬敞但也不擁擠，靠窗面對著龍江公園，角落有沙發區，旁邊有書架，架上的書大多是與食物、性別、移動有關，超適合被雨困住的下午坐著看一本好書，吃著下午茶的。

每次造訪的本日湯品都會有所不同，但不變的是新鮮的小農食材以及不過多的調味，食物的原味都能在這一小碗裡呈現。

甜點選擇中，除了焦糖布丁外，另一個就是磅蛋糕，每次去都吃到不同口味，印象最深刻的是山藥口味，沒吃過山藥口味的蛋糕，沒想到可以料理得這麼協調，溫熱的磅蛋糕突顯山藥的滑順口感帶有點微甜。

支持小農食材不是件容易的事情，畢竟沒灑農藥的菜天生就有賣相不佳的問題，但這也是消費者需要被教育的，加上小農食材也會隨著天氣價格而有所波動，有機會的話可以支持一下這樣友善土地的店家。

文字．攝影／ 文璟

嘿！帶著相機出遊吧！
穿梭街道間，與藝術和過去的自己相遇。
 

那日陽光燦爛、涼爽的秋風捎來信息：「空閒時光，何不回淡水走走呢？」我便拾起相機，隨性地前去赴約。仔細回想，淡水對於我而言，等同於青春時期的象徵，高中生、單車遊、霜淇淋都是構築它的微小因子，那時奔放的心靈，僅關心著旅伴們的互動回應、無憂無懼的談天，對於滬尾的街道，印象甚少。
 

下午悠閒時光的浪漫，漫遊於街道，拐了個彎，意外發現了新天地──藝術穿堂，其為老舊房屋拆除後，所闢建的空間，而今化身成陳澄波戶外美術館，以12幅經典複製畫，與路過的旅人們，靜靜訴說著畫家眼裡的淡水美景。在諸多畫作中，對於「淡水寫生合畫」最有共鳴，陳澄波繪製房屋、鳥、小帆船，與好友們的水波、綠樹、路相映，美景當前又有佳友相伴，多麼純粹的幸福呀！

金風陣陣，踅探了幾段光陰？過往已似雲煙散去，如今我們遵循著緊湊步調而生活著，在城市中迷惘、沉靜、成長。

文字．攝影／Tutti

火車快飛，火車快飛，穿過高山，越過小溪……。

回家是我每個月的旅行。我喜歡坐著火車慢慢穿越沿途的鄉鎮，看景色隨四季變換。坐在由北往南的路上，看著稻苗漸漸長高；坐在由南往北的穿梭中，隨著稻浪搖擺，沿途收割一地金黃。

家中餐桌是厚實的木頭圓面，上頭佈置的菜食，全隨著外婆的菜園輪轉。晚餐吃的是剛從田裏摘下，菜根上還帶著土的新鮮蔬果。當季的食材長得特別飽滿，入口後感覺吃了一地的力量。那些由土地直接給予的力量，扎實健壯，滿足了口腹和身心。

回家旅行都做些什麼呢？把以往熟悉的景物再細數一遍，悠閒中帶有許多必需重溫一回的堅持。一定要到街上喝一杯心心念念的枸杞茶，一定要在稻田和芋頭田裡晃晃，一定要在太陽落到海平面下前，騎車到附近的海灘凝望一天的結束。一定要在六點準時出現在飯桌前，大口嚼著飯菜，然後收拾行囊，期待下一回的回家旅行。

火車快飛，火車快飛，穿過高山，越過小溪，不知過了幾百里。快到家裡，快到家裡，媽媽看了真歡喜!

文字・攝影／Kevin

最近走在香港的街頭，忽然發現大家把食物擺在地上，旁邊開始燒東西。

欸！欸！怎麼這麼奇怪？原來是到了農曆七月。在七月呢，有一個特別的日子，大家一定都聽過牛郎跟織女相逢，情人一起吃大餐的日子。不是啦！在台灣會因為道教傳統稱「中元節」，而香港則隨佛教稱「盂蘭節」。當然，各地都有不同的祭祀活動。

在香港會有小型家庭商家的小祭拜，把米飯、芽菜、豆腐、水果……放在街上路旁供奉，再燒街衣給孤魂野鬼，安撫這些亡魂，所以才出配街上這幅景象。

另外，有些社區或地區會舉辦盂蘭勝會的大型祭祀，搭竹棚演神功戲敬天地、酬神明、感恩先人、超渡亡魂，尤其舊時潮州移民為其中最為知名，在九龍黃大仙、新蒲崗一帶, 甚至搭七、八個竹棚，各有其功用，如獻給「天地父母」、「南辰北斗」、「諸位福神」，有其典故及歷史意義。

近年來, 台灣社會與環境變化，對於傳統習俗演變出許多不同的解讀與新式做法，有些太過於鋪張浪費，也有健康環保的方式進行。當然，在這些改進變化的當中，是期許要邁向友善環境、永續資源去努力的，但過程中也不要忘記傳承其中崇敬的心、感恩的情感。

潮州移民的盂蘭勝會的野台布置圖。圖片取於網路。

居家旁盂蘭勝會的情況。

街角的供品。

文字／Hesta　

何藩逝世快滿一年，香港日前舉行「何藩：鏡頭細訴香港光影」的展售會，展出何藩超過30幅手洗攝影原作。短短的兩星期的展覽，我去看了一遍。在全面回顧何藩的經典之餘，從中更呈現出50至60年代老香港的風貌，回顧何藩對香港街頭攝影的貢獻。

何藩在少年時期獲父親送贈一部Rolleiflex f3.5雙鏡頭相機，自此愛上攝影，這部相機亦從此終生相伴大師。何藩以拍攝香港街頭寫照而聞名，大街小巷、街市及小攤檔皆是他的拍攝場景；其中不少代表作都是在香港島如銅鑼灣、香港仔、上環至西環等地方取材。在攝影職業生涯中，何藩共贏得近300個獎項，包括八度被美國攝影學會名為世界十大攝影師。時至今天，他的作品被譽為描繪50至60年代香港最經典照片之一。

今時今日的香港是個繁華大都會，六十多年以前當海港還是迫滿漁民、高樓大廈仍未蔽天的光景是如何，實在令人難以想像。何藩大師能夠巧妙地捕捉光影，幾何構圖、及善用煙霧令作品極具浪漫神秘魅力，拍攝出一張又一張最令人動容的老香港照片：

《日暮途遠》（1955年—西環堅尼地城）　一名男子獨自騎著三輪車，而此時夕陽徐徐下落。何藩對這幅作品情有獨鍾，生前說過此作是他的「一生中最愛」。

《陰影》（1954年—北角）　何藩對構圖及幾何圖形的鍾愛反映在眾多作品的標題上。
 

《喜相逢》（1963年—中環）　何藩的街頭攝影擅長記錄人情味。

大家有興趣的話，可以按以下連結瀏覽更多︰http://www.fanhophotography.com/

扁平化的世界、片段化的媒體與資訊，加快了每天生活的節奏。人在日復一日急速運轉下，反而加深了對"慢"的念想與眷戀。一杯咖啡的時光、一堂瑜珈的釋放，越來越多人試著在加速的生活內尋找可以慢下來的時刻。讓"慢"成為生活中的身心療癒。因為愛吃與貪吃，飲食當然就是我最好的療癒。假日簡單隨性的做頓晚餐，在烹飪的過程中緩緩放鬆。

今晚跟大家分享一道簡單的海鮮料理，可以依季節搭配不同的鮮蔬食令。

假日療癒食譜 - 意式紙包魚

食材 :

鮮魚 / 一尾
洋蔥 / 半顆
馬鈴薯 / 一顆
胡蘿蔔 / 一條
牛番茄 / 一顆
萊姆 / 一顆

調味料 :

大蒜 / 三瓣
含鹽奶油 / 半條
胡椒 / 適量
新鮮迷迭香 / 四根
白酒 / 半杯
橄欖油 / 適量
百里香 / 一小匙
迷迭香 / 一小匙

做法 :
1. 奶油置於室溫軟化，將切末的大蒜、百里香、迷迭香混合均勻制成大蒜香草奶油。
2. 洋蔥切絲、牛番茄切四等份、馬鈴薯與胡蘿蔔切小塊備用。
3. 魚身輕劃三刀用鹽與胡椒適當調味，將大蒜香草奶油塞入魚腹
4. 將部分洋蔥絲、馬鈴薯及胡蘿蔔平鋪於料理紙上後放上鮮魚，將牛番茄、剩餘洋蔥絲與新鮮迷迭香放至最上層。
5. 淋上橄欖油與白酒後將料理紙包覆成糖果狀，即可以放入烤箱以 250度烘烤30分鐘。
6. 上桌前打開料理紙將下方湯汁反覆澆上魚身並淋上新鮮萊姆汁即可食用。

文字．攝影／亭葦

初夏不算太炎熱的天氣，剛好趁著雨季告一個段落，決定早起上山走走。

銀河洞登山步道入口在新店北宜公路上，出口在貓空，是除了從木柵出發之外另一種到達貓空的方式。而這段步道算難度較低的，說是登山海拔高度也僅僅300多公尺，一路上看到蹦蹦跳跳的小孩與長輩們，都是可以輕易達成的！

雖然說難度較低，最累人的部分莫過於新店步道入口到銀河洞瀑布此段，標準的「先苦後甘」路線。短短約15-20分鐘的路程攀爬上許多坡度偏高的階梯，讓平常不太運動的我一路上喘吁吁。但當登上這段階梯步道時，就是代表銀河洞瀑布到了！

瀑布的水量不算多，但與建築在石壁內的呂洞賓廟相呼應，看到的當下覺得特別極了！想不到在不遠的近郊竟有這樣的景色。

稍微休息後繼續往前行，一路上風景怡人舒適，遊客也相對的比較少，坡度緩和了許多，被綠蔭包圍的木棧道走起來非常舒服，一路上經過了鐵皮蓋成的民宅、甚至還有小茶園呢！

接近貓空時看到景色更為寬闊，天氣好時可以遠眺看到台北地標101大樓，接著看到纜車貓空站，就是出口要到了！