掌生穀粒糧商號

文字、攝影／Crow

上班日綿延不斷的鬱鬱陰雨，終於在熱力四射的陽光下消失無蹤於周末！

周末清早接到好友的來電，「要不要曬曬陽光，一起去安坑的陽光運動公園野餐？」兩家人就這麼出發了。聽朋友說，這個公園每逢假日必爆滿，我聽了心中納悶，不就是一個公園嗎？一到停車場，車陣大排長龍得令人傻眼啊！

熱門的原因為何？原因很簡單，在這可以盡情享受難得的陽光，倘佯藍天綠地與孩童的嘻笑聲。這是人間多美好的一件事，與妻子、孩子、朋友一家們，放縱享受自然大地給予的美好。

■ 久違的陽光戶外，讓有家庭的我攜家帶眷前往陽光運動公園野餐，和好友一起曬曬人生。（咦？我不在裡面？）

人生很簡單，幸福其實唾手可得，但總受生活所擾，而生活不外乎追求名與利，卻忽略了幸福其實就在身旁。陰雨後的驕陽，是一種幸福，遠眺的風景，再怎麼紛亂也是一種不同的視野享受，偷得浮生半日閒的陽光不也是另一種幸福嗎？更何況，有家人的陪伴才是萬金難買的幸福。

簡單的野餐，凝聚了兩家人，這也是一種幸福。野餐結束後別忘記帶走不屬於這片土地的物品唷！愛護這片土地，感謝大自然給予的幸福感。

   ■ 冬日近照：Gum & Gut

圖‧文／Hesta

上個週末香港報章報導，記者在抽查刺身壽司店的三文魚（台：鮭魚）刺身中，發現含有本港禁用的抗生素氯霉素，而其中樣本的重金屬鎘含量超標。香港人喜歡日本料理，三文魚剌身驗出含禁用抗生素及重金屬，當然是大新聞。但沒想到新聞出街後，我在狗狗的社交群組或朋友圈都收到狗主紛紛轉載此消息，標題為：有餵食三文魚的狗主請注意！

有很多人覺得，比起上一代飼養狗貓的主人，我們這一代人對待寵物的方法實在太不像話，穿的食的住的跟人根本沒兩樣。我本身都是兩狗之主，當年在家養有一頭兩歲大的西高地白梗，有一個旁晚在家附近的公園巧遇一頭被遺棄的雪納瑞犬。我抱了牠去看獸醫，發現原來除了外表看得出的瘦削、營養不良及皮膚病之外，還有肺炎和腸胃敏感。在決定要承擔照顧這頭雪納瑞的責任後，我們經常都要出入獸醫診所，每日都要服用五、六粒膠囊、藥水。我自問養狗沒什麼經驗，看著小狗每餐飯後都要吃這麼多藥，開始會擔心西藥會不會只能夠治標不治本。這時侯我開始好奇食物療法的效用。

   
■  第一天的相遇，獸醫診所  　　　　　　     　 　　　　       　■ 最近的生日派對，生日就以當天相遇的日子訂立 

先不要誤會，我不是想跟大家分享什麼「不看會後悔」的食療藥方。我認為藥物能夠對病毒作出即時的克制，不過對一頭體質虛弱的狗來說，要有豐富營養價值的食物才可以幫助牠補充體力，繼而改善體質及免疫能力，這才算是真正的康復。我個人奉行全面的飲食習慣給狗狗，希望可以攝取多方面的營養。在了解該食物是否含有豐富營養價值的過程，除了一般的報導或營養報告，更重要的是需要了解食物的來源、飼養及處理方法。因為同一種食材，營養價值的高低就取決於以上的細節。

 我向來對健康知識都比較弱，直到遇上一頭病狗才明白飲食的重要。有朋友聽到我家狗狗會喝鱷魚肉湯補氣，我也曾被冠上怪獸（寵物）家長的惡名。六年的光陰過去，我家狗狗現在都需要按時回獸醫覆診，畢竟已經給損壞的身體機能很難完全康復過來。不過經年累月地注意飲食細節，隨身體或節氣變化攝取不同的營養，狗狗現在還算是精神抖擻，並且擁有胖虎的身型（及歌聲）。

小分享 - 雪納瑞Gum的心水餐單：

l   蜂蜜麵包          – 蜂蜜和麵包是Gum的double favorite!

l   飯團               – 飯先生的米Gum就是懂得分，而且每次煮飯先生狗狗會特別緊張和期待。

l   蜂蜜涼涼飲       – 一起去游泳或行山後的最佳補充體力飲料

文字．攝影／ Katrina　

在此祝大家新年快樂，身體健康，雞年行大運。

今年是雞年，顧名思義主題是「雞」吧。在不同的地方、商店，也會看見很多佈置、裝飾也是離不開雞的主題，在這裡分享一件台灣人可能不太知道的趣事。

掌生穀粒的春節插圖中，有一隻菠蘿小雞（按：香港稱鳳梨為「菠蘿」），有人看了覺得只是一般的裝飾，也或許有人會想起掌生穀粒的鳳梨醬。但在香港人看了，會想起「菠蘿雞」這個詞語，其實是一種另有意思的貶義詞。在這裡跟大家說一說「菠蘿雞」的故事由來吧。

從前，廣州有一廟名叫波羅廟，廟前就是人潮聚集的地方，各處村民乘人流多來此販貨。廟前面有一攤販賣「紙雞」，紙雞以漿糊黏貼竹枝、草紙、雞毛而成，手工甚好，但一眼看出是黏貼手工的。人們無以名之，於是叫它做「波羅雞」。久而成歇後語，諷刺靠佔便宜的人。

所以，在香港的時候不要隨便用這個詞語唷！

想知道更多有興趣的粵語都可以來這裡看一看：http://www.rthk.org.hk/elearning/lautinchi/content8.htm

文字／YT

為飲食做企劃寫文案，每天想的寫的盡是食物，總會遇上大腦迴路卡關的時候，此時常會想起以書寫食物著稱的已故香港詩人「也斯」，從前人的腳步中尋找活水。

說他是詩人似乎也不完全準確，本名為梁秉鈞的也斯，兼通散文、小說、評論各種文類，同時做研究、寫翻譯、在大學執教（據說香港作詞人林夕曾是也斯的學生哩）。或許繼承了廣粵文化對飲食的講究，也斯對吃亦充滿熱忱，食物於是成為他的靈感來源。〈辣泡菜〉、〈帶一枚苦瓜旅行〉、〈豬肉的論述〉，從作品的名稱，便能窺見食物與也斯的寫作的密切關係。

以食物為題，寫的卻不只是食物。也斯成長於多種文化交會的香港，成年後長年旅居海外；他以舒緩樸實的文字描寫食物的文化情境，進而折射出對族群、歷史、文化認同的考察和思索。

既寫食物，也斯當然沒有漏掉米飯，在此分享其中一首以印尼米食為題的作品。看似與華人文化大相徑庭的印尼，其實也是米食文化圈的一員，也擁有著遭逢列強殖民的歷史經驗。百年前，閩粵地區的華人因為經商和戰亂而輾轉定居印尼，百年後，印尼的青年男女紛紛遠赴港台工作、成家，以追求生活的可能性。也斯看見的是：在遠離原鄉的路途上，在陌生的土地上，食物是語言，而米飯無聲地翻譯了彼此的鄉愁。

〈印尼黃飯〉 也斯

印度帶來了香料和咖喱
阿拉伯人的串燒變成沙爹
荷籣人覬覦豆蔻和茴香
中國人背著豆鼓和菜籽逃難
鼓油遠道而來定居在這裡變甜
餐桌的海岸線上無數小島
大家都沒法把香料殖民

黃薑染黃了我手指頭
香蘭葉總有濃郁的香氣
辣椒火爆拒絕向任何人低頭
火山溶岩那麼熾烈
海岸巉岩那種嶙峋，只有──

米飯是我們共通的言語
米飯是我們安慰的母親
米飯包容不同的顏色
米飯燙貼腸胃裡舊日的傷痕

想讀更多也斯以飲食為題的書寫，以下兩本選輯可以一次過足乾癮：

《蔬菜的政治》牛津大學出版社

《後殖民食物與愛情》牛津大學出版社

 

 撰文 / 至聖  照片 / 至聖

早上從床上彈起，匆忙的梳妝整理後咬著吐司出門。如此日劇的經典劇情其實每天在都市上演著。但只是少了些唯美與轉角的浪漫邂逅，現實中公車或捷運上總有著帶早餐出門的上班族與學生。現代人忙碌的生活節奏下，周一至周五好好吃一餐已是奢望，更不用說與伴侶一同享用豐盛的早餐。所以假日就是最好的時機，今天與各位男性掌友推薦一道簡單好操作的早午餐食譜，下個周末就小露手藝給伴侶一個假日驚奇吧。

早餐約會食譜 (2人份)

食材 –

雜糧麵包 / 2~4片

火腿或燻製品 / 適量

培根丁 / 30g

蛋 / 2顆

牛番茄 / 2顆

酸奶乳酪 / 50~100g

洋蔥碎 / 1/4顆

奇異果 / 1顆

調味料 –

橄欖油 /  2~3大匙

奶油 / 20g

鹽 / 適量

胡椒 / 適量

新鮮巴西利 / 2支切碎

步驟 -

1.      先將培根丁於鍋內炒至出油，再將洋蔥丁加入炒至焦糖色 (途中可加入拇指與食指尖可捏起量的鹽與胡椒調味)

2.      將步驟1的料起鍋備用，將牛番茄去蒂尾端輕劃十字直接放至鍋內用培根油小火放置慢煎

3.      煎番茄的途中，可以先將雜糧麵包切片放入烤箱烤1.5分鐘。

4.      接著準備另一只鍋將兩顆蛋打入並加一塊，途中切勿先進行加入任何調味料與食材。以中火的狀態下將蛋打散並不斷攪拌，每加熱20便離開火源冷卻10秒如此反覆3~4次直到蛋液呈現半凝固，此時可停止加熱並加入適量的鹽與一大匙酸奶乳酪攪拌均勻。

5.      放置慢煎的的番茄此時也接近完成，將先前備用的培根洋蔥鋪上再加熱30秒。

6.      拿出一個大盤，將烤箱內的麵包取出刷上厚厚的酸奶乳酪，依序在盤內放上番茄、培根洋蔥、炒蛋、麵包最後放上半顆奇異果。

今天要來分享員工私藏，「海鹽蜂蜜紅茶拿鐵」

材料準備

• 十八歲-紅玉紅茶
• 自然熟成-月桂蜜
• 鮮乳
• 日日日鹽
  
  

　
　
　
首先，邀請到的是掌生榖粒的十八歲-紅玉紅茶，有別於其他紅茶，十八歲在蜜香之外更蘊含台灣山茶特有的芬芳，伴著淡淡的肉桂與薄荷香氣，成就出獨樹一格的台灣風味，絕對是首選！以及，榮登掌生2016人氣蜜-月桂蜜登場，怎麼說他是人氣蜜呢？香氣與風味鮮明，與自然熟成保留的高澱粉酶值，是好吃又助消化好幫手！
　
紅玉紅茶使用6g茶葉、600ml 100度C的開水，浸泡3分鐘，如果喜歡茶香在更濃郁一點的可以試試看多30秒唷！接著使用手動打奶泡杯，將鮮乳倒入後可以打出相當濃密香甜的奶泡了～！
　
接著將奶泡覆蓋在香氣迷人的紅玉紅茶中，建議可以紅茶與奶泡的比例大約8：2，若使用透明的杯子就會看到美麗的漸層，真是賞心悅目，這個時候若喜歡健康原味的朋友可以試試看原味的十八歲拿鐵：）
　
但是有好蜜的我們當然要加入來增加風味，在濃密的奶泡上淋上香甜的月桂蜜，可以隨自己的喜好加入，如果技術好的朋友甚是可以畫上美美的圖案呢！因為我本人是熱愛甜食，更愛蜂蜜，所以我就加了許多許多許多月桂蜜～絕對比外面販售的飲品來的健康又更美味！

　
　
最後拿出隱藏好物-日日日鹽，日日日鹽是來自600米黑潮以下，是掌生穀粒本月特別獻給長期飯票訂戶的小驚喜，只要最後灑上一點點，同事們紛紛驚呼「那是絕配！」
　
好了，先分享到這了，趕快動手做一杯美好無負擔的下午茶吧！

文字／昀儀　攝影／至聖

我們掌生穀粒在台北市仁愛路市府旁工作有11年了，聽了11年的跨年預演，看著車潮擁擠，散去；迎著人潮來襲，散去。跟花開花落一樣，習以為常了。

年底的忙碌，我們覺得跟農家的節奏是一樣的，但忙到我們都沒時間一起吃尾牙，似乎就不應該。

今年，我們約好了12月30日中午，吃個圍爐的熱鍋，不是一鍋，是二鍋！有一味是自己早早就預備好手做的酸白菜鍋底、有一味是清爽的原味鍋底，但另備好台南的手工沙茶醬及台東的花椒麻辣醬伺候，這種祭五臟廟的準備工作與想像…永遠都不嫌麻煩。

關於酸白菜鍋，我的準備是這樣的：先將豬皮下的脂肪煉出油，然後把扁魚和紫紅花椒放進去低溫炒香，調一點兒鹽麴提味，就夠鮮美啦，因為接著一起加入的昀老闆自家醃製酸白菜會有蔬菜發酵的自然酸與甜，與接著涮煮進鍋的五花白肉薄片與蛤蠣甜蝦，會讓這有山珍有海味的一鍋達到無缺的境界！就是一種和諧的美味。

至於原味鍋底呢～昀老闆的想做的是用洋蔥、蘋果和蘿蔔加柴魚一起滾出湯底，這是最基本的甜與鮮味。閉上眼要看到的美味曲線是圓融而清晰的，不能複雜就對了。目的是，要讓之後的金針菇、茼蒿菜、花枝丸、旗魚香菜丸跟牛羊肉…等好料，都可以保留新鮮食物的滋味。

當然囉～這鍋的沾醬料是多樣而美妙的！昀老闆堅持一定要切得細碎的青蔥、蒜與辣椒末，端上來的就絕對不可以是蔥珠與辣椒、蒜丁—那是炒菜爆香用的，絕不能充當沾料香辛用，完全影響口感，一看就知是料理上的懶惰與無細節，不用心體會搭配的貼心細膩就足以令人發火。

這是一種要提供最美好滋味給一起用餐的人們的決心！昀老闆是慎重而嚴格要求自己的。畢竟，我們一起努力了一年，有這麼豐富的辛苦，和那麼難忘的勞動…..

要在2016最後一個工作天裡，感謝大家，一起品嘗歲時收穫。

　
　
文字／YT

以前一直不知道該從何看待台式麵包店的小西點、蔥花麵包、甜麵包，對於速食早餐店的漢堡、三明治、奶茶，更是充滿尷尬之情。

有時候很難不這麼認為：它們看起來像是對西方飲食風格的模仿，但又模仿得不太貼切。

它們都是台灣在現代化進程中的產物。1970到1980年代，台灣正值產業轉型的階段，社會快速變遷，在資訊取得不如今日便利、資源也不那麼豐富的條件下，常民社會以最素樸蠻幹的方式，去實現他們對西式飲食的想像和理解。

相較於台灣早期的飲食習慣，它們的出現更像是一樁歷史的意外，可是多年下來，它們又確實已經是台灣人飲食生活的尋常風景，甚至成為許多人懷念的童年滋味。我們可以將這些食物視為「台灣味」的一部份嗎？

什麼是台灣味？台灣味是否具有某種「正宗的本質」？

料理人江振誠在一次訪談中，對此提出了有趣的見解。源自在地的食材和菜式當然是重要的，但這些並非表達「台灣味」精神的唯一方法。

「假設今天有一個法國人，用全部台灣的食材做法國菜，你覺得那是台灣味嗎？我覺得不是。在開幕那天，我們做了一道鱈魚，鱈魚是台灣的嗎？不是。台灣有產鱈魚嗎？沒有。但是你看台灣過去的歷史，鱈魚在台灣人的記憶裡很重要，台灣人很愛吃鱈魚，用各種方式做鱈魚，所以鱈魚是我們生活中與記憶裡的味道，遠比其他魚更有感覺。就像彈珠汽水，你也可以說彈珠汽水是日本的，但它對我們生活的記憶跟重要性，遠比其他東西來得濃厚，這就是台灣味。」

台灣味的內涵不只是既有的、符合傳統和正統的那一面。台灣味也是現代的、當下的、此時此刻的我們，不斷重新定義、再次定義、發明跟創造的所有事物。

好比泰國菜以其酸辣最令人津津樂道印象深刻，但辣椒並不是亞洲的原產植物，16世紀大航海時代，葡萄牙傳教士將辣椒從南美洲傳入泰國，此後，以辣調味的手法，才逐漸在泰國的常民飲食中生根，最後成為泰國菜的鮮明印記。由此可以看見，一個地方的飲食內涵並非一成不變，而是在動態當中，一直受到影響和補充，然後有新的創造。

所以，吃的文化，以本質論之到底夠不夠充分？史學家和人類學家的發現和觀察，讓我們有了另一種想像。

追求穩固，大約不是島國的作風，也不適合島國的條件和天性。這個島嶼上面的人來來去去，文化也來來去去，每個來過的人，都在這裏留下他們的足跡，而飲食總是率先反映出這一點。

若從這個角度來想，台式麵包和早餐店風格的奶茶三明治，充滿混種和實驗精神，還真是台得超有勁！混種精神當然要大力保留，心裏也一面默默希望，各種人工食品添加物，可以漸漸從這些食物的配方當中退場，這款台灣味，絕對值得用更真實的食材去表現哪。

在天氣晴朗的週末假期，往郊區走走吧，

去探望花草山林也感受四季。

文字／敏敏　攝影／莊竣程

這天，難得在難得天晴的週六起了個早，

一行人出發往陽明山上健行去！

搭乘公車上山後，

我們從小油坑登山口出發，一路登上七星山主峰，

石階被前一晚下的雨弄得溼滑，

紮實地踏穩每一個腳步格外重要，

不間斷的上坡階梯，讓平日缺乏運動的我

得更加專注於調節的呼吸！（翻譯：氣喘吁吁）

山徑蜿蜒曲折、步道有高有低，

從山頭到另一座山頭，景色皆有所不同，

幸運的我們追上芒花季的尾巴，

在十一月的大好晴空裡，看著整片山頭被白茫茫的芒草包覆著，

沿途中滿山滿谷的芒花隨風飄散，美不勝收，

想必不同季節到來，山裡也一定各有風味吧！