掌生穀粒糧商號

【準備食材】

吃什麼？吃的東西哪裡來？要搞得很清楚！所以說是「眾人皆醉我獨醒食譜」。

骨氣糯米    1kg     台大經濟系 古文錦先生有機骨氣栽種。來自美濃鄉，6月8日農家新鮮碾製。無水洗精選米，還帶有淡淡米穀香的長糯米。

天哪香菇    50g     中央機械系 陳威方先生無農藥、生態防治之作。堅持不用農藥，以自有井水灌溉，才能保留大自然中好的物種，讓天然的生存能量飽滿於香菇之中。“夏季休耕”讓栽培區休息，恢復物種自然平衡的狀態。

當季劍蝦米  隨心所欲的份量。台灣本島的淡味劍蝦，不加鹽所以蝦味更濃郁、自然。

時令阿尤    回味無窮的調配。光復市場25年老店老闆阿江堅持，選最對味的—從高雄港出海至阿根廷捕獲的魷魚，才沒有「臭粗味」。

季節紅蔥頭  天衣無縫的比例。我選宜蘭現正出產的紅蔥頭，新鮮會流淚配方

豬肉絲      請去市場買1斤豬肉，選五花的話要去皮。切粗絲，醃一下醬油和米酒就好.

橄欖油      或家裡的習慣食用油2瓷湯匙，要爆香紅蔥頭，並繼續炒香材料用的

【眾人皆醉我獨醒食譜】

當然，烹飪過程還要簡單、省力、節源。記住！美食料理絕不能先撂倒自己。

事前工作—1.前一晚，洗好碗就洗糯米，浸泡一夜。久一點也無所謂的。2.香菇清洗一下就以半碗湯的水泡著，泡發後香菇水留著備用，香菇切塊。3.阿尤也要泡軟先。然後切絲。

預備開始—紅 蔥頭加入已熱的橄欖油鍋中，文火慢慢爆香，一邊輕輕拌炒，一邊陸續加入洗好瀝乾的蝦米、阿尤絲、肉絲、香菇塊，你會發現這些食材彼此引發的香味，愈來愈讓 人興奮。如果你愛吃鹹一點兒，請利用此時稍加一些鹽，別等放入糯米時才動手，那會很難拌炒。可以了，請加入瀝不太乾的糯米，並繼續拌炒到每一粒米飯都染上 誘人的淡褐色湯汁，就豪邁的將香菇水淋在這一鍋未成熟的糯米飯上吧，大約剛剛好浸泡到所有材料，且再多一些些。蓋上鍋蓋悶煮收湯汁，有一點兒像在作法式燉 飯。收完湯，再拌炒均勻，就算有一些鍋巴也是美味。關火，盛裝入悶鍋的內鍋中，放入蒸鍋中，隔水小火蒸20分鐘先。取出，再以悶鍋悶30分鐘。去作別的事，別一直守在鍋子旁！

時間到，準備搶著吃油飯。

【美味總整理】

1.長糯米吃它的Q與彈，圓糯米吃它的軟與黏。

2.香菇是從培養木或太空包中長出來，不能以「有機」定義，只能稱為「無農藥」！我們推薦完全無使用農藥栽培、烘製的乾香菇，才能將其浸泡時的香菇水作為高湯底，不用我多說你也明白為什麼吧？

3.橄攔油與紅蔥頭是天生絕配！就是香~有一次我還忍不住加了洋蔥下去，自然甜美立即湧現…也是一絕。但是洋蔥會令人脹氣，放不放？你自己去掙扎吧。

4.我們特選由龜毛的光復市場25年南北貨老闆阿江，及阿江嫂雙人組，親自以手工切碎的宜蘭紅蔥頭。不要小看新鮮紅蔥頭，它的辛辣不下於洋蔥。阿江與阿江嫂先將蔥頭洗淨，吹乾後才切，切到眼睛受不了了…「好，收工！」阿江說。一天只能切十幾斤。

5.吃油飯最好配竹筍排骨湯，清爽到不行，解膩又對味。筍子是這個時節的食材，愈煮愈好吃不怕煮老，是熬湯的上上之選。

想要買上述指定食材嗎?可以打電話問掌生穀粒哪裡找.Tel:02-2723-7511