肯愛˙非零˙Nonzero－掌生穀粒糧商號

文字/玉韜影像/凡寧
NONZERO非零乍聽以為是一個數學或經濟學名詞，初見連招牌都似故意的藏身在茂盛的蕨類下，但這其實是一個希望成為每個人自家廚房般的生活場域，大隱隱於市的存在仁愛路四段的巷弄裡。

淡米色的洗石子舖面、大片落地窗與大量的植物(尤其是最原始的蕨類)點綴，非零的戶外空間自然形成一片城市的綠色輕風景；而從玻璃中透出的橘黃燈光與溫暖木色，不自覺的吸引著城市裡形色匆匆的路人往裡面望一眼，而這一望就會被這室內的寬闊的開放空間與奇大的木方桌所吸引。

【非零和空間】

推開大片的玻璃門從戶外走向室內，非零的空間表裡如一的一派自然，米白與原木的色調，寬闊的空間都讓人感覺十分自在。在非零空間中，地板是大理石，但是由大理石工廠的廢料一塊塊拼成的；桌子是原木的，但是由很多木材工廠剩餘的廢料重製組成的；牆壁是檜木的，但是來自一個桃園日據時代的小學拆除剩下後珍貴的台灣檜木...。非零藉由場域想展示的，不只是一個漂亮的空間，而是空間的存在成就的一場「非零和遊戲」，用在地原生的廢料展現的一種美感。雖然台灣對於舊物利用還沒有規模化到可以大量回收利用壓低價格，所以使用廢料的金錢花費可能比用新料更貴，但對於整個世界，這樣的行動絕對是一場正向革命，不只是金錢的價值而已。

【飯前的思考時刻】
翻開非零純白色的menu上寫著：「非零(Nonzero)是關於未來的世界及大自然，將以非零和理論是從賽局理論為基礎演化的智慧。因為我們越互相依賴，我們的命運也會越來越相連結再一起。惟有經過溝通及互信的非零和(Nonzero Sum)方法，才能保證人類不斷的演化。因此，一個人的成功並不一定是另一個人的失敗，我的贏不一定建立在您的輸上。」

這絕對不是我們熟悉的菜單首頁。沒有一點挑起味蕾的文字，只說人與人，人與環境的關係，只說關於未來，只說人性關懷；這是在吃這餐飯之前，最讓人思考的一個時刻，因為當我們選擇一間餐廳，一樣食物，一種生活態度的時候，其實都在決定這個世界的樣貌。

【從零開始的簡單美味】

採訪當天，我們點了「有機米午餐套餐」跟「野生干貝蘆筍燉飯」，想要品嘗台灣米在西式燉飯裡的表現。非零的燉飯不只使用單一米款，而是集三款米大成的美味，而其中掌生穀粒來自台東關山的飯先生也很榮幸的能與台南、加拿大的好米，在這盤燉飯裡華麗共演。

燉飯裡除了三款米，更有滿滿新鮮花枝與紫高麗、蘆筍、花椰、番茄等產地直送蔬菜，主廚Zoya用不過於黏稠的起司將米與新鮮配料細膩的融合在一起，讓燉飯的口感既濃厚又清爽，非常輕鬆的就吃完一大盤！

燉飯是非零每日午餐的套餐選項之一，但Zoya很有自信的說：「我們的燉飯就算天天吃也不會吃膩。」自信的來源是因為每天中午的燉飯是跟著當天來的主食材作變化，採用當季的食材、甚至是當日的食材，主廚Zoya靈活的變換菜單，只是希望與一同生活在這塊土地上的生產者們合作，讓「對時」的滋味能隨時序被帶入菜餚之中。Zoya也很喜歡熟客進行預約，並依照客人的喜好烹煮。Zoya說有時候客人還會將自己新鮮釣到的魚帶來，讓她需要時時儲備臨場發揮的功力，同時也保有非零的講究食材、裸食烹調、健康美味的原則。

【從你的廚房到你的世界】

非零期待成為每個人的自家廚房，讓每個進到非零的人，都可以像回到自己家用餐一般自在。朱平老師說：「非零Café﹝Café Nonzero﹞是能讓一群真心關懷世界及決心要找出如何才能與世界共處的人所聚集的空間。所以，非零Café﹝Café Nonzero﹞絕對是一個您可以獨自一人進來，並且覺得完全自在的一個空間。」非零的大桌區，讓喜好交友的客人可以有機會與其他人交談接觸，在享用美食的同時也開拓新的人際關係；非零的小桌區，則提供想要有隱私空間的客人，可以不受打擾的享受美好的非零時刻。未來非零更希望讓客人可以來到非零做菜招待自己的朋友，讓在非零的飲食不只是滿足吃的需求，更滿足料裡一道菜的成就感與快樂，並讓這個空間充滿分享的力量。