掌生穀粒糧商號

文字/攝影 阿德

過年期間總是要複習迎財神、拜祖先、貼春聯、吃年菜不可以切斷、忌說不吉祥話、忌跟還未起床的人拜年，走春塞車也免不了。
過完一個長假，肚皮長出來的曲線讓人開心的煩惱，新工作新任務歸零出發也讓人期待。
新的一年等在前頭，掌生穀粒祝福大家事事順心順意、身體健康。
充飽電咱們幹活吧 !!

在到香港之前，早聽聞過港式奶茶，但親身體驗過茶餐廳的港式奶茶後，才發現那濃厚香醇遠遠超乎我的想像。有一個香港朋友開心的跟我分享: 參加我們在太古店舉辦玩茶趣活動才發現，‘'紅茶'' 一直以奶茶的形式出現在香港的生活中，從來沒想過紅茶還可以與水果、蜂蜜甚至辛香料搭配，香甜辛辣的口感是從來不曾有過的新鮮。

日前，親身經歷了香港59年來最冷的天，冷冷的天來上一杯醇厚的紅茶隨意調配自己喜歡的檸檬片、蜂蜜再加點肉桂最適合不過，暖手、暖身也暖心。

海鮮類也是年節圍爐不可少的一味，而燙熟後色澤動人的鮮蝦更是紅的喜氣。今天就讓掌廚房與各位分享這道應景的海鮮料理。

• 食材
  • 調味料
    1. 豐景                 150  c.c
    2. 魚露                 5~6 大匙
    3. 鹽                        1 小匙
    4. 將冰塊放入調好的醬汁內，使蝦子於冰醬汁內泡30分。開水                 300  c.c
    5. 冰塊                 200  g  ( 最後泡蝦前再放入 )
  • 煮料
    1. 檸檬                     1 顆
    2. 鹽                        2 大匙
  • 材料
    • 鮮蝦            10~15  尾
• 作法
  1. 將調味料加在一起調好醬汁,等待蝦子煮好再將冰塊加入。將蝦子用水洗凈瀝乾備用。
  2. 煮一鍋水,待水滾後檸檬半顆切片,加鹽2大匙放入滾煮約一分鐘。
  3. 蝦放入鍋中煮.待水滾蝦子浮起後關火蓋鍋蓋悶約30秒。
  4. 將冰塊放入調好的醬汁內，蝦子於冰醬汁內浸泡30分。
  5. 檸檬切片擺盤，蝦子撈出放置於檸檬切片上即完成。

• 小撇步

1.  
   • 醬汁可以用瓶子裝起來冰著，可以泡製醉雞、炒菜、炒煮食物時使用。簡單的料理把食材的原汁原味呈現出來。

年節準備年菜其實也是親子同樂最好的時間，家長帶著小朋友一起動手。從小開始培養對食材的理解與烹飪的興趣。而闔家動手的菜餚，讓每一口都嘗到團圓的年味。

1. 先將臘肉、臘腸與肝腸過熱水清潔表面後切片，青江菜切段備用。

2. 預熱鍋將切片臘腸、肝腸與臘肉乾煎逼油，請預留1/10 先不入鍋。

3. 待食材表面油質呈半透明並油質溶出後，將洗淨後泡30分鐘以上的生米加入鍋中均勻拌炒。

4. 待生米與油質炒均後加入切段的青江菜拌勻，最後在頂面平鋪少量的切段青江菜與切片臘肉、臘腸與肝腸。

5. 加入比米杯數量約 9 成的水分與 2 茶匙的豐景真酒。

6. 蓋上鍋蓋開大火煮，待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火。

7. 等待鍋緣產生白煙後，悶約5~10分將水分收乾即可開鍋。

 

• 小撇步

 

1. 鍋緣產生白煙即代表開始形成鍋鈀，冒越久白煙小心鍋鈀焦黑。

2. 沒吃完的臘味飯還請放涼後冷藏保存，回頭蒸可是會越蒸越香喔 !

每到這個時期，總有件事情提醒我春節近了。並非行事曆也不是節氣，而是各大商店的配樂。商人總是敏銳的，上週的激情過後許多店家已悄悄的將店內的配樂改成那段我們熟悉的音旋律。「每條大街小巷...」幾個詞輕易的替我們喚醒記憶中的年味。

但長輩們總說台灣春節的年味越來越淡薄，少了以前過節的氣氛。確實現在的春節與過去有不少的差異。還記得兒時小年夜清晨與父親跑遍南門市場與迪化街，只為了一桌家鄉味的年菜；返鄉期間台北市瞬間成為空城，平時人來人往的街道如同不曾發生一樣。如今飯店年菜替代了家中圍爐，返鄉車潮也逐年減少。年味好似真的淡了，但真是這樣嗎?

25年前許多的年輕人聽著林強的「向前行」懷著理想來到這個城市，在那交通、訊息都較不便的時代，背後的時間與經濟成本讓回鄉成為年度大事。過往的年味我想就是這些遊子期待回家團圓的心情所譜成的氣息。今日這些人成為社會的支柱並在這城市成家立業，台北已是他的家與另一個熟悉的故鄉。手機普及、高鐵開通等改變更使遊子與家人的距離更加靠近。年味不是淡了，而是平時心中那條與家的牽絆更加緊密了。

【掌廚房】豐景烏魚子 (5人份)

過年餐桌一定少不了烤烏魚子這道下酒菜，長輩們撥花生配高粱的時刻。總少不了一片片色彩鮮豔的烏魚子，這次就讓掌廚房與各位掌友分享這道豐景烏魚子。

• 食材

•  
  • 阿禾師烏魚子               5 兩
  • 豐景真酒                 100 ㏄
  • 蒜苗                          一把
  • 白蘿蔔                       一顆

• 作法

1. 將烏魚子外膜小心撕去，兩面均勻抹上適量豐景真酒。淺碟倒入少許豐景將烏魚子醃一晚。
2. 蒜苗斜切片狀，白蘿蔔切片備用。
3. 烤箱預熱至180 ℃，烏魚子進烤箱前再抹上一次豐景真酒。
4. 將烏魚子兩面烤至色澤變淺橘並外層硬度適中。
5. 取出烤好的烏魚子斜切薄片，與蒜苗、白蘿蔔以牙籤固定即可。

• 小撇步

 

1. 撕膜前可在烏魚子側邊以刀輕劃，即可輕鬆撕下。
2. 烤烏魚子可根據個人喜好的口感調整烤箱時間，如不喜愛黏牙的掌友可在烏魚子進烤箱時蓋上一層鋁箔紙，便可避免外層烤焦。

餐桌上除了豐盛的主菜外，更需要一些清爽的開胃菜。豐景醉雞開胃之餘，酒香與酒味還能適度的刺激味蕾，讓接下來的主菜更加美味。

方便且好保存的作法就算是工作繁忙鮮少下廚的上班族都能輕鬆製作，當成下酒菜也十分合適，下班後搭配兩杯好酒品味辛勞奮鬥所成就出的豐景。

• 食材
  •  
    • 去骨雞腿肉                          3隻
    • 陳年紹興酒 600㏄               1瓶
    • 豐景真酒 700 ㏄                  1瓶
    • 董的紅烏龍                          1包
    • 鹽                                        適量
    • 胡椒                                    適量
    • 嫩薑                                     1段

• 作法
  
  •  
    1. 去骨雞腿肉去血水，先抹上適量豐景後，撒上些許鹽與胡椒。浸於少量豐景醃1小時。
    2. 使用300㏄ 馬克杯將董的紅烏龍以熱水泡3~4分鐘泡開，茶湯靜置放涼備用。茶葉自茶包取出備用。
    3. 取醃好的去骨雞腿肉，將茶葉置中成捲狀。
    4. 以蒸籠蒸10分蒸熟，雞捲及雞汁放涼備用。
    5. 將陳年紹興及豐景真酒以比例 1 : 1 倒至容器內。嫩薑切片輕拍與紅烏龍、雞汁加入。
    6. 最後將放涼的雞捲浸置酒料最少兩晚並放置冰箱保存。
• 小撇步
  

1.  
   1.  
      1. 去骨雞腿肉可先輕拍更容易入味，切勿劃刀痕以防變形。
      2. 紅烏龍會讓醉雞的口味更圓潤溫和，硬派一點的掌友可以調整紅烏龍的用量。
      3. 雞腿肉成捲可於頭尾嵌入竹籤或以棉繩綑綁定型。
      4. 酒料放置冰箱保存可繼續使用，酒味會因時間而更加圓潤。

上期我們介紹了在蜂農們各自風格別具的養蜂工藝，在他們的努力與堅持之下，為我們的餐桌上帶來了許多豐富而多樣的蜂蜜滋味。
關於蜂蜜，我們還有一份鮮為人知的驕傲，海島氣候的濕度造成蜂蜜含有的花粉粒較多，營養元素更豐富，如同廣為人知的紐西蘭蜂蜜；台灣，這座我們生活的島嶼，因四季變化、地形與氣候的豐富多樣化，適合許多物種生長，讓我們得以採集到不僅是品質好，而有著更多深刻風味的特殊蜜。

常見蜂蜜，來自台灣最盛產農作物們

-龍眼、荔枝、百花蜜

多半是花期長，或種植範圍大的經濟作物，在蜜蜂授粉的過程能取得可觀的蜂蜜產量，因產量大售價也較為平實。

荔枝蜜

蜜源：荔枝花
花期：初春開花，迎接盛夏華貴果實。
品蜜：蜜色晶亮，香氣醉人，甜度華麗明豔，尾韻微酸，像紅粉知己。

龍眼蜜

蜜源：龍眼花
花期：開在明媚四月天，花期約一個月，產地遍及台灣中、南部。
品蜜：深琥珀色的蜜，香氣濃郁討喜，甜味溫潤。

百卉蜜

蜜源：大花咸豐草
花期：四季開花。
品蜜：蜜香氣息層次多重，甜味立體也多變化，活潑明亮也給人親切和喜悅感。

正好台灣盛產的三款蜂蜜，都各有其獨特而且濃郁的香氣，甜度也較高，拿來調製蜂蜜水最合適，也比較不容易心疼的想「這款蜂蜜這麼少見，泡水太奢侈了」

從人體吸收醣類的運作，到生活中常見的糖類介紹，以及天然蜂蜜鑑賞指南

蜂蜜的秘密 (1) 人類為什麼需要吃甜甜？
蜂蜜的秘密 (2) 糖，要吃好吃的，也要吃好的
蜂蜜的秘密 (3) 天然的蜜才營養
蜂蜜的秘密 (4) 如何分辨天然真蜜與合成蜜
蜂蜜的秘密 (5) 怎麼判斷蜂蜜品質好不好
蜂蜜的秘密 (6) 台灣養蜂人的工藝和智慧

你家也有土鍋嗎? 土鍋拿來炊飯最棒了 ! 來試試這道簡單卻又好吃到不可思議的土鍋臘腸炊飯 ! 只要把食材備好層層鋪上，就能炊煮出風味濃郁，瀰漫著臘腸香氣及蔬菜鮮甜的鍋巴炊飯，是滿滿一鍋的幸福總和。

「 臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收！ 」

臘月初八，祭祖供佛。大人小孩都要來碗臘八粥，

一口吃進萬物合聚，暖心溫胃腸。祈求身體健康，來年富貴有餘好豐收。

• 食材 - 

•  
  • 桂圓、薏仁與花生              各 200 g 

•  
  • 白果、栗子                         各 150 g

•  
  • 紅豆、紅棗                         各 100 g

•  
  • 松子                                    各 80   g

•  
  • 糯米                                         2.5 杯

• 調味 -
  • 蜂蜜 - 山茶蜜                      開心的量

• 烹調方法 - 

1. 備好料，先將紅豆、薏仁洗淨，用兩個容器分別泡 5 小時備用。
2. 分開放入電鍋 ( 泡的水不要倒掉喔！) ，外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。
3. 將花生洗淨泡水 2 小時，用大火煮沸後，再轉小火續煮 30 分鐘。
4. 栗子燙水去皮；白果、松子洗淨，紅棗去核後備用。
5. 取大同電鍋，加入米及上述處理後之材料，並加水至八分滿，外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。
6. 電鍋煮好後加入桂圓，大略攪拌均勻。蓋鍋已餘溫悶 40 分鐘即可。
7. 加入山茶蜜拌勻即是美味養生臘八粥。

鳳梨醬是客家媽媽可惜盛產沒賣掉的農作物，

發揮婦女的智慧親手作成愛物惜福之心，值得大家掌聲鼓勵。

新年把這金黃暖暖的用心吃下肚，學會惜福。

就能年年有餘，如魚得水旺旺來！

1. 要把魚洗的很乾淨，兩面劃刀至骨，用酒抹上魚身。
2. 蔥刨成一捲捲的細絲，刨完泡在開水裡，可去除刺辣味也能讓蔥絲更捲曲漂亮！
3. 將盤底鋪上豆腐片，將鳳梨醬2匙切碎塞於魚腹中，一半均勻鋪淋在於身後放魚豆腐上。
4. 大同電鍋外鍋加水1/2杯，將魚放到鍋內蒸煮完成。
5. 熟後舀些醬汁在表面並灑上蔥絲及辣椒絲就可以上桌了。

撰文者: 薑薑  攝影: 薑薑

上週和大家分享了幾個判斷蜂蜜品質好壞的基本指標，也簡單分析了為什麼我們堅持「蜜源純淨」的蜂蜜才是好蜜。
其實養蜂和取蜜的方式也關係著蜂蜜的品質。根據歷史證據推測蜜蜂釀蜜至少已有一萬五千年的歷史，人類採集蜂蜜則自遠古時代開始，有從石壁懸崖「獵蜜」，取得珍貴野蜂蜜 (尼泊爾人仍以此方式取蜜)，到近代發展成專業的養蜂模式來取得蜂蜜：在美國有80%的蔬果等經濟作物，靠養蜂業者在全國巡迴授粉，才能生產足夠的糧食，也供應蜂蜜市場需求。台灣也有非常專業的養蜂人家，擁有忙碌而且精采的生活故事，緊接著就要帶大家認識掌生穀粒的蜂農好朋友，如何以不同的養蜂工藝與特殊堅持，讓蜂蜜好好呈現天然獨特的風味和營養價值。

我們有幸生活在一座擁有各種美妙花果樹草生長的台灣寶島，各種植物生長條件不同，花期也不同，而花開正盛時也是植物能量最盛之時。想要採得好品質的蜂蜜，除了得配合自然的韻律，當然還得要有好人緣，和作物生產者相互信賴的好交情。

住在台東的蜂農童大哥就是非常厲害的蜂群嚮導，游牧養蜂工藝師承妻家三代，累積了家族的經驗和智慧，熟悉花東到台灣南部一帶不用農藥的果樹藥草純淨產地，還有特殊植物的花期。每當不同植物開花，童大哥和童大嫂就載著小蜜蜂到不同產地，搭起帳篷和蜜蜂一起日出而作，日落而息，採蜜，也為植物授粉，因此能採收到許多特別少見的蜂蜜，像是滋味艷麗華貴的玉荷包荔枝蜜，還有台灣的蜜王「厚皮香蜜」，因為產量稀少珍貴而稱王。

「低溫炊蜜」才留得住營養

採集自不同蜜源植物的純淨好蜜，各自有珍貴的營養和風味，得好好保存才不浪費這純天然的養生秘方，因此不同於大部分必須為了生存，求快速大量生產的蜂農用高溫蒸發蜜中水分 (小提醒：蜂蜜遇熱約50度C以上，營養成分即消失。請勿使用熱水沖泡蜂蜜)，童大哥堅持使用低溫40度C，和蜂巢內相同的溫度，炊去蜜中含水至20%以下，慢慢地把蜂蜜的營養和植物們正花期的美妙風味濃縮保存。因此掌生穀粒把童大哥的蜂蜜收集成一個系列，取名「花開正盛」。

走進蜂蜜的世界以後，我們發現在台灣這座小島，有世界上密度最高的生物共生共好，豐富的蟲魚花鳥經地殼幾次變動、冰河幾次來去，都選擇在這裡繁衍生息，這自遠古就存在美好的甜蜜結晶，我們年年採收，要和你分享，下一次就要跟大家介紹台灣各個季節不同的蜜源蜂蜜特色囉~敬請期待。

 

系列文章：

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蜂蜜的秘密 (1) 人類為什麼需要吃甜甜？

蜂蜜的秘密 (2) 糖，要吃好吃的，也要吃好的

蜂蜜的秘密 (3) 天然的蜜才營養

蜂蜜的秘密 (4) 如何分辨天然真蜜與合成蜜

蜂蜜的秘密 (5) 怎麼判斷蜂蜜品質好不好

 

 

撰文者: 阿德 攝影: 阿德

身為掌生穀粒的蜜媽媽(蜂蜜產品線負責人)，在這一年裡最大的"驕傲"和輕輕淡淡的"遺憾"竟是同樣產品─眾神的花園。她被選作「食安教材」，是掌生穀粒要和遭受食安風暴嚴重打擊的社會分享的真實味道，因為真的蜜，有著豐富的天然營養成分和酵素，能讓你吃到時光和風土的滋味，這是誠實的力量，我們要請你親自用你的舌頭品嚐，用心感受。

她也是掌生穀粒的經典，可能被很多朋友視作藝術品、奢侈品，或是一款首選的禮品，但大家也許不知道的是，這份眾神的祝福，以華美姿態向你訴說的，是發生在我們生活的這座島嶼上，平實而寶貴的故事：在展現台灣設計實力的玻璃瓶裡，裝著400g台灣蜂農的風土智慧、頂真工藝，還有對這片土地及其中物種無私照顧的甜蜜結晶。曾經我們想省下厚工費時的手工製作步驟，卻因幾分不捨，堅持保留這個系列的產品，不捨並非對於曾受紅點設計獎肯定的榮耀，而是對產業鏈上辛苦生活者的關懷，這是給手工廠阿姨姊姊們的一份工作和成就，我們應該努力讓更多人感受到這每一盒產品的意義。

但當大部分像我們一樣生活的人負擔不起真實、善良商品，這份體諒，我們希望付出給更多對象，因此我們縮減了包裝製造成本，推出質樸溫暖的全新「秘蜜」和「純自用」系列蜂蜜產品，要讓更多人可以用天經地義的價錢，享受好東西！

記得曾有朋友問我：掌生穀粒的哪一樣產品，是妳會推薦給客人非要擁有不可的？當然我除了告訴你一定要吃過好吃的米，相信不論再經過多少日子，我的答案肯定還會是「眾神的花園」台灣真蜜。

12/28眾神的花園─苦楝蜜即將上市，未來全系列將成為限量產品，藉這個機會呼籲各位：想收藏的，享獻(現)寶的，敬請把握機會，特別歡迎贈送給外國朋友，展現國力，一起為台灣依舊美好的人事物，掌聲鼓勵。(笑)

而我想這正是掌生榖粒之所以存在，而且得以成長的原因。因為人們對食物、對身體、對天地還是存在 一份善，一份期許，期許我們的未來不會被貪婪給淹沒、欺瞞不會代替誠信。所以我感謝有這次可以和更多人互動的機會，而我們也會繼續努力，把這份善傳達給更多的人! 不小心把場子弄得太嚴肅了.....所以還是祝福大家 聖誕節快樂 吃食很安全

上期文章我們苦口婆心地(?)為大家分析這世間常見的天然蜂蜜與合成蜜各種分辨原理，並教您使用目前全球公認最準確的方法來鑑定蜂蜜真偽。
掌握了辨別真偽的原則，這期我們要進一步帶大家學懂找到好品質蜂蜜的方法。我們自認沒有資格評斷其他品牌蜂蜜的好壞，因此就用掌生穀粒自己的二個蜂蜜系列來舉例說明吧！

 

符合CNS國家標準只是基本標準

CNS國家標準，是經濟部標準檢驗局所實施的商品品質認證制度，當商品符合這個國家標準，即表示產品是有一定程度的品質，較為可靠的。CNS1305 是蜂蜜品質的國家標準，是相對低標，無法用來檢定真偽，但它所訂立的檢定成分項目是很值得我們認識的蜂蜜品質判斷指標。

1. 水份含量<20%：可用來判斷蜂蜜純度以及狀態是否穩定耐保存

※手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜：低溫40度C手工濃縮正花期的滋味。
※翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜：等待蜜蜂將蜜振翅熟成，把豐富營養吐蠟封存。

為什麼水份會成為重要的指標？因為20%以下這麼低水份含量的環境將使一般細菌無法存活，而對人體有益的酵母菌也處於休眠狀態，這樣的蜂蜜才不易變質，能夠被好好保存。
掌生穀粒的二個蜂蜜系列平均水份含量分別是18.4%和17.7%，除了表示符合不易變質的品質標準，也代表蜂蜜很精純，質量很高。

2. 還原糖含量>60%：蜂蜜純度指標

 

※手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜：低溫40度C手工濃縮正花期的滋味。
※翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜：等待蜜蜂將蜜振翅熟成，把豐富營養吐蠟封存。

還原糖就是單糖，可提供人體所需能量 (你可能想知道：醣類對人體的作用及好處)，包含果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖，蜂蜜的主要成分則是花蜜經由蜜蜂腺體酵素轉化成的果糖和葡萄糖，這兩樣糖的總量佔比越高，表示蜂蜜越純，品質越穩定。我們二個系列蜂蜜的還原糖平均含量分別為76%和74%，都遠高於國家標準的60%，是相當純正的蜂蜜。

3. 澱粉酶活性(Schade unit)>8：判斷蜂蜜活性與新鮮度

※手掌logo代表花開正盛系列蜂蜜：低溫40度C手工濃縮正花期的滋味。
※翅膀logo代表自然熟成系列蜂蜜：等待蜜蜂將蜜振翅熟成，把豐富營養吐蠟封存。

剛被蜜蜂採回巢的花蜜，含有約60%-80%的水份，蜜蜂釀蜜的方法是將花蜜吐在細長的口器上，反覆地將口器伸開與折回，以促進水分蒸發，在這個過程同時運用唾液中的轉化酶將花蜜分解為果糖和葡萄糖，也因此留下對人體有益的酵素在蜂蜜當中。豐富的酵素也是蜂蜜會成為養生聖品的原因喔～(你可能想了解：為什麼要吃蜂蜜？或是天然蜂蜜含有哪些營養)
澱粉酶含量會隨蜜蜂釀蜜過程有所差異，也會隨時間遞減，數值越高代表蜂蜜品質越好，越新鮮。國家標準只要大於8以上，而我們也觀察到其他品牌蜂蜜的澱粉酶值約為12-16即標榜是頂級蜂蜜，掌生穀粒的花開正盛系列蜂蜜澱粉酶值是17.3，自然熟成系列更是高達33以上，遠勝市售頂級蜂蜜。

 

要找好蜂蜜，更該重視的是「蜜源」

除了符合用科學方式測出可見數值的國家標準是基本要求，我們認為一個品牌應該需要做到更多、更好，因此在檢驗報告上看不到的現實裏面，我們堅持好蜂蜜都要往「蜜源純淨」的產地尋找。

蜜蜂 (這裡指的是目前台灣養蜂人家馴養最多的蜜蜂品種：義大利蜂) 覓食範圍約是離巢半徑的方圓3公里內，幾乎等於台北市內湖區的大小，換算成籃球場約有8,772個這麼大，在這個範圍裡面只要有香香甜甜的汁液，無論是來自花朵或是垃圾，都會吸引蜜蜂採集回巢，釀蜜熟成做我們吃進身體裡的「蜂蜜」。
這就是為什麼掌生穀粒堅持我們分享的蜂蜜都得是「蜜源純淨」：我們有來自眾所皆知好山好水好空氣的花東地區，養蜂人逐花期而居，遊牧採集無農藥的花果樹草蜜，濃縮正花期華美滋味的「花開正盛」系列；也有在南投深山與嘉義，閒人勿近的林業試驗所保育林地和濕地，定點養蜂復育原生物種，耐心守候蜂群以天賦釀蜜熟成，和大自然培養了好默契的「自然熟成」系列。這些只萃取最天然能量和營養的蜂蜜，才是蜜源純淨的真正好蜜！

 

下一期我們將更深入帶您走進被眾神祝福的花園，認識世界的蜂蜜、蜂蜜的世界，告訴你為什麼蜂蜜該是台灣的驕傲。

系列文章：

從人體吸收醣類的運作，到生活中常見的糖類介紹，以及天然蜂蜜鑑賞指南

蜂蜜的秘密 (1) 人類為什麼需要吃甜甜？

蜂蜜的秘密 (2) 糖，要吃好吃的，也要吃好的

蜂蜜的秘密 (3) 天然的蜜才營養

蜂蜜的秘密 (4) 如何分辨天然真蜜與合成蜜

在進入職場後的這幾年，認識了一些懂得過生活的前輩與朋友，每一位都有值得令人欽佩的長才，從他們的生活態度中開始懂得，其實過好生活並不是指要多麼奢華；而是用最簡單的方式，用心去感受生活中的美好，心美了，自然懂得什麼是美！

接下來跟大家分享幾個我自己的方法
在日常生活中感受簡單的美

【食】選擇新鮮的食材！用最簡單的烹調再加上鹽巴就可以美味又健康。
【衣】每天選擇衣服的配色，好的配色讓一整天的心情都很美好。
【住】打開窗戶，讓陽光灑進來！曬一曬家裡，曬一曬自己。
【行】今天改騎腳踏車吧！在公園綠蔭中穿梭，聽聽台北街道的聲音。

以上是我的方式
希望大家也能開始找尋自己生活中的美

這封信籤說明了我們的態度，和即將的行動。
我們想聊聊食品安全。全面抵制是一種選擇，然後呢？我們是否同時還應該建立一種生活基本標準，讓我們自己感到愉悅、安定，至少不忿怒？不失望？不仇恨？也不會在賣場收銀檯前賣掉了堅持，只因一組打了折扣的"好康".....
平價救不了經濟，萬物皆有價！將本求利的商業算計，讓勞動生產者和生活消費者離本真愈來愈遠。大型連鎖通路的崛起的25年讓物價「長期穩定畸形」，真的產品量少價低成本高，調配合成的產品量大價好成本低！人們不會辨真偽，讓劣幣驅逐了良幣...我們每個人都有責任。
十年前「守拙求真」的掌生穀粒，受到你的鼓勵與支持，今時今日我們要以回饋的方式邀請你支持我們推動--「自己的食安，自己顧」行動！
我們認真的選出2014年"眾神花園"系列蜂蜜，作為「食安，教育用」產品。只要你選購兩罐"秘蜜"或"純自用"蜜，我們即送你貼有「食安，教育用」標誌的蜜一罐，請你將它分享給好朋友，這不是促銷，是要讓2014年風味豐富的蜜告訴大家-請讓你的舌頭嚐到誠實的力量！
這個行動，沒有預設期限，若2014年版珍藏的「食安，教育用蜜」送完，我們就犧牲我們的利潤，開放其他選項繼續分享，直到大家明白更明白...
萬物皆有價。但當社會的理解未達，我們很難為台灣的土地創價。飲食的革命曾經已被很多你、很多我、很多他燃起過星火。但是，不公不義的一審，判決的竟是我們對道德真理的信念。我們就必須站出來，再戰！
當憤怒的"又"，變成了寬恕的"口"是因為我們每一個人苦口婆心的傳述，且用嘴認真吃，吃到了純真！所以我們一起把憤怒，變成了智慧的寬恕。

上篇文章我們介紹了天然蜂蜜含有豐富營養，是合成蜜永遠無法"複製"的可貴之處。也因養蜂著實辛苦，加上食品安全每一項細節的控管成本，勢必會反應於天然蜂蜜的售價，是合情合理的品質反應於價格。然而市場現況卻是有業者用成本低廉的人工精緻糖及香料製成合成蜜，竟標榜是天然蜂蜜販售獲取暴利，或以低價搶市，迫使天然蜂蜜只能降價求售，導致劣幣驅逐良幣，當國家政府也無法可管，就是我們努力學習成為一個聰明的消費者，在下決定前認真思考的時候了！

 

關於如何分辨真正的天然蜜與摻偽蜂蜜，你可能聽過好多種說法，都各有根據，但不一定準確， 

在此我們列出最常見的幾種來說明：

• 常見說法1：天然蜂蜜帶花果香，帶有微酸味

採集自不同植物的蜂蜜，會帶有蜜源植物的特殊香氣，也因蜂蜜含有酵素和有機酸，嚐起來不是單調的甜，而是甜中帶酸，富有層次的風味。然而味覺敏感度因人而異，這個方法就並非所有人能適用。

• 常見說法2：螞蟻不吃真的蜜

螞蟻天生愛吃甜食，而天然蜂蜜含70%以上的糖，螞蟻當然會吃。只是因為熟成的蜂蜜水分含量非常低(20%以下)，黏性很強，會讓螞蟻黏住，所以在生命安全考量下，螞蟻不會吃純蜂蜜。不過通常蜂蜜開瓶後，吸收了空氣中的水分，蜂蜜便有被稀釋的效果，就很有可能吸引螞蟻。因此這絕對不是可用來準確判斷蜂蜜真偽的好方法。

• 常見說法3：加進水裡搖一搖，有泡泡的就是真的蜜

將蜂蜜加水搖晃會產生泡沫，是因為蜂蜜當中有酵素，酵素含量會隨時間遞減，泡沫便可能變少。又如果在合成蜜中調入一定比例的純正蜂蜜，也會有泡沫，由此可知這也不是可以尋得100%純正蜂蜜的可靠方法。

• 常見說法4：真的蜜才會結晶 / 結晶蜂蜜是餵蜜蜂吃糖的產品

蜂蜜的結晶現象是因為其中的葡萄糖在低溫下或含水量低時，析出成結晶體，是自然現象，葡萄糖含量比例較高的蜂蜜都容易結晶，並不是餵蜜蜂吃糖所致。而且隨蜜源植物不同、水分含量或溫度不同，蜂蜜的結晶狀態也會有所差異。但用澱粉或糖也有可能製作出結晶蜜，因此「結晶」現象並不能用以準確地判斷蜂蜜的真偽。

 

承上所述，我們很遺憾地發現科學和技術隨時代演進，卻被用來製作不誠實的商品，混充天然蜂蜜。當我們生活在並非所有企業良心都值得被信任的時代，我們只能學習讀懂檢驗報告，用科學方法驗證品牌的公正與良善，也為自己和家人的健康把關。

 

穩定碳同位素比質分析
目前國際最常用的「穩定碳同位素比質分析」是辨別真蜜或合成蜜最準確的辦法，這個方法是根據光合作用的不同機制，來歸納植物類別，以判定特定的物質種類。

 

1. C3植物 與 C4植物

真的蜂蜜「C4植物糖含量」必須小於7%，C4植物就是甘蔗、玉米等類製作高果糖漿的原料，而蜜源植物大多是C3植物，也就是說天然蜂蜜都是蜜蜂採集C3植物的花蜜為主，而合成蜜就會含有C4植物糖。不過還是有些相當少數的例外，就需要精確的驗證。

2. 比對「穩定碳同位素」
「全蜜穩定碳同位素δ13CH」是經過研究分析大量真的蜂蜜和合成蜜，歸納的統計結果，簡單地看圖來說：數值小於-23.5‰的蜂蜜就是真的蜂蜜，而這個數值若大於-21.5‰，它是合成蜜的機率就高達99.9%，但這項檢測有一個不能準確鑑定的灰色地帶，是從-23.5‰到-21.5‰，它可能是天然蜂蜜也可能是合成蜜。
於是為了鑑定這個灰色地帶，就得看「萃取蜂蜜蛋白質穩定碳同位素δ13CP」，一樣也是數值小於-23.5‰才是真的蜂蜜。但如果有落在灰色地帶的蜜想要鑑定真偽，就得將萃取蛋白質穩定碳同位素的數值，減去全蜜穩定碳同位素的數值，如果得到的結果為-1‰時，代表蜂蜜中存在7%的C4植物糖。這個指數越負，說明蜂蜜中摻人的C4糖越多，也就是以玉米糖漿或甘蔗人工製成的合成蜜。

這期的知識濃度非常高，但事關身體健康的重要，花點時間理解，一定比花錢卻賠掉健康更值得。
下回開始我們將分享比較有趣的蜂蜜品質鑑定，和更多蜜蜂生態與養蜂工藝喔~

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蜂蜜的秘密 (2) 糖，要吃好吃的，也要吃好的
蜂蜜的秘密 (3) 天然的蜜才營養

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